提到牛排，腦子裡就會想到焦棕褐色、表面扶著香甜的肉汁，切開後的粉紅肉質，入口之後留下的滿口肉香。吃牛排其實是非常講究的，精緻的牛肉配上美味的香料，加以烹調，是款待尊貴客人的最佳美食。
菲力牛排(Filet Mignon)：牛腰部的小塊里脊肉，質地非常鮮嫩，相對其他部位比較精瘦，油花少，幾乎沒有肥膘，推薦三分熟、五分熟、七分熟。
沙朗牛排(Sirloin Steak)：也就是經常說到的西冷牛排，肉質鮮嫩油花嫩筋，取自牛背脊附近最鮮嫩的位置，好的沙朗牛排可以達到入口即化的地步，極致鮮甜。
肋眼牛排(Rib's Eye Steak)：來自靠近胸部的牛肋脊部位，肉絲中夾著Q彈十足的油筋，油花非常豐富，多汁、肉嫩，適合年輕的食客，可以令人食慾大開。
T骨牛排(T-bone Ssteak)：取自牛腰部後面的肉，其實在切割的時候會保留一塊T字形的牛骨，由沙朗和菲力組成，可以同時享用兩個不同部位的肉質，是美國食客的最愛。
紐約牛排(New York Steak)：取自上等的無骨里脊肉，據說是最早在美國東部開始流行，被稱為最好吃的里脊肉。
點牛排時的用詞：
Rare、Very Rare：極生，煎牛排的時間不超過三分鐘。
Rare：生，時間不超過四分鐘。
Medium Rare：中生，三分熟，時間六至八分鐘。
Medium：稍熟，五到六分熟，時間需要八分鐘到十分鐘。
Medium Well：中七分熟，時間需要十到十二分鐘。
Well Done：全熟，時間需要十二分鐘到十五分鐘左右。
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