美食之旅海洋大學水產養殖學系@西餐主廚的好幫手 歐式風乾熟成肉品全都交給他

西餐主廚的好幫手 歐式風乾熟成肉品全都交給他

在台灣以專業乾熟設備,布菌、控溫、控濕製作歐式風乾熟成肉品的「乾熟工場」,主要做B2B(企業對企業),近年在西餐主廚之間相當火紅。

當我來到「我愛你學田實驗廚房」,主廚蘇彥彰端出融入乾熟工場肉品的「風乾香腸與火腿盤」、「鴨胸生火腿風味燉飯」、「炭烤乾式熟成帶骨牛小排」,其中燉飯最令我難忘,冷的鴨胸生火腿切丁撒在熱燉飯上,米飯熱氣帶出鴨胸熟成的特殊氣息,還沒吃,香氣就鑽進鼻腔,拌著一起吃,鴨胸的鹹香為溫潤燉飯提出層次。

  1. 西餐主廚的好幫手 歐式風乾熟成肉品全都交給他
  2. 西餐主廚的好幫手 歐式風乾熟成肉品全都交給他
  3. 西餐主廚的好幫手 歐式風乾熟成肉品全都交給他
  4. 西餐主廚的好幫手 歐式風乾熟成肉品全都交給他
  5. 西餐主廚的好幫手 歐式風乾熟成肉品全都交給他

稱自己為「廚師好幫手」的林思良,是乾熟工場老闆之一,團隊成員來自海洋大學水產養殖學系,擅長微生物、菌相研究。起初他們研究養殖大閘蟹的發酵飼料,正想大顯身手之際,未料遇上中國開放大閘蟹出口進台灣,台灣養殖場規模數量銳減,飼料生意告吹不說,更慘的是,砸大錢添購的「步入式大型冷凍庫」設備,完全無用武之地。


看完整內容

延伸閱讀
【試吃筆記】台北高檔燒肉再一家 主打片狀燒肉
【試吃筆記】損友帶路!害我差點吃到痛風發作
【台北東三水街市場】市場養大的任性廚子 滷牛肉每週只賣3天
夏威夷鮪魚超級丼Poke Bowl改良版 微辛微辣超開胃

«  

  »

#美食之旅  #水產養殖學系  #西班牙文 我愛你  #蕭賀碩 我愛你  #我愛你 法文發音  #海洋大學水產養殖  #雪倫 夏威夷  #阿拉伯文 我愛你  #水產養殖學  #夏威夷 蜜月  #我愛你 手勢  #流川楓 我愛你  #夏威夷 結婚  #oke 學堂網址  #oke 學堂教學  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #海洋大學水產養殖學系  #蕭賀碩我愛你歌詞  #蕭賀碩我愛你 mv  #法文發音  #法文發音字典  #日本美食之旅  #蕭賀碩我愛你下載  #蕭賀碩我愛你語法  #蕭賀碩我愛你mp3  #蕭賀碩我愛你吉他譜  #蕭賀碩我愛你音樂語法  #線上法文發音  #法文發音教學

相關推薦

知道愛伯特的朋友都知道,這是愛伯特第一次前往大陸遊玩,而第一次在大陸住的賓館就是廣東省人民政府的接待政府官員的下塌賓館,曾接待過毛澤東、周恩來、鄧小平、金日成、胡志明、西哈努克、尼克森、李光耀、基辛格、霍英東、馬萬祺等等中外的高層政要和國際知名人士,而且這裡曾經是「代總統李宗仁」的臨時官邸與總統府...

全文檢視 →

好一陣子沒到淡水走走漁人碼頭附近變化這麼大除了原來的景點情人橋之外那間造型很不一樣旅館也很威當然最喜歡的夕陽依舊十分美麗不過現在假日的人潮真的嚇著我了淡水河面上的情人橋依舊只是橋下的遊客未免也太多了吧原來漁人碼頭已經變成中外觀光景點 情人橋旁的這間旅館造型很特別正面有一大排面河面海的景觀套房住在裏面...

全文檢視 →

酷愛品嚐牛排的饕客們都知道,一塊牛排美味的關鍵,除了嚴選頂級素材之外,還必需經過「熟成」的程序;一般而言,牛隻屠宰之後,肉體很快就會變得僵硬,如果在這個階段烹煮,肉質容易硬化不好吃,「熟成」便是靠著牛肉本身的天然酵素作用,將牛肉的蛋白質分解成風味極佳的胺基酸,脂肪轉變成帶香味的脂肪酸,提升牛肉嫩度...

全文檢視 →

早餐用畢後,先辦理退房手續,迫不及待準備要去逛杉林溪園區了!退房後行李當然不想帶著走,櫃檯旁有大型置物櫃,中小尺寸的行李都可放的下,跟櫃檯租用鑰匙使用,租金NT.200,歸還鑰匙時會退費,避免遊客把鑰匙帶回家。園區內有設置不少園區地圖,飯店內外也有園區導覽圖可索取,櫃檯上也有放置園區內各景點的照片,...

全文檢視 →