從前聽到「日光」這個地方，印象就只有十分著名的「二社一寺」──東照宮、二荒山神社及輪王寺，這些傳統日本信仰的景點。或許參觀神社寺院一直都不是排在我們計劃的榜首，因此一直以來都沒有刻意到訪。這次為著「日光咖啡」而來到這個每年有大量遊客的小小山城，卻因為城後那美麗得如同畫作的山岳景色，真真正正對這裡改觀了。走在城鎮中的不同位置，都會不自覺地注視著在背景的日光三山。這些山岳多年來因為其山形容貌莊嚴而受到當地人崇拜，自千多年前僧侶勝道上人開山以來，日光也彷似被山神眷顧著一樣，多年來發展興盛，遊人不斷。而更難得的是，即使觀光客一團一團地前來，這裡亦能保留閒適安逸的一面。
洋溢著日式小確幸氣氛的「日光咖啡」一直是列在要到訪的咖啡店清單的頭幾名之中，自從早前在「東京蚤の市」嚐試過其咖啡的香氣後，便被他們自家混合的咖啡豆名字引起了好奇。究竟味道香濃甘甜的「男体山」所代表的是一道怎樣的風景，未有嚐試過的「太郎山」又是一種怎樣的味道呢？這一切在到過「日光咖啡 御用邸通」分店後，多少開始明白一點，在充滿古老情懷的咖啡店內，店主風間教司先生親自向我們講述了「日光咖啡」的成長故事。因為受不住苦悶辦公室工作的風間先生，在24歲那年在自己居所的附近開始經營第一間咖啡店，之前從來沒有咖啡相關工作經驗的他，在離開職場後四處旅行，伊朗、玻利維亞甚至北韓都是他踏足過的地方。而他發現無論是那一個地方都有不少讓人聚集的咖啡店，這一點啟發他想要經營咖啡店的念頭。第一間分店的成功讓他在十多年內不斷擴充，至今已經在栃木縣內擁有四間咖啡店及一間旅舍。希望透過咖啡去宣揚地域魅力的風間先生，覺得每個地方的歷史文化是最吸引人地方，一杯味道芳香純淨的咖啡經得起時間考驗，或許會在將來成為地方歷史的一部份。
「日光咖啡 御用邸通」店設於日光一條沒有太多遊客的街道上，只是隔幾分鐘的路程，與遊客眾多的觀光點氣氛就有天淵之別。建築物與日光市內很多店舖一樣，都是由舊房子改建而來，即使這裡開業只有四年，卻有著非一般的歷史感。風間先生坦言他並非刻意找老房子來開店，只是這裡真是一個很古老的城鎮，大部份建築物都是很久之前一直保存下來，因此建築物再改造是必然選擇。歷時四年的改裝過程受到2011年大地震的影響而停工，在全店上下員工的協力幫忙下才得以完成。
日光市的水源來自山上的溶雪，因此水質清晰鮮甜，用來沖泡咖啡自然勝人一籌。而風間先生認為出色的烘焙，必須是將咖啡的精華原原本本的抽取出來，而並不需要添加外來的味道，因此無論是在店內喝的哥倫比亞單品或是帶回來沖煮的混合咖啡豆，都可以分辨出一種獨一無二的味道。
日光咖啡的混合咖啡豆取名的方法都是來自日光三山，而他們的冰滴咖啡包裝也是畫上相同山岳作為背景。對於日光來說，這些山岳有著不可分割的情感聯繫，風間先生希望透過這樣的地域聯想，把當地的魅力宣揚出去。
除了日光咖啡以外，日光還有不少復古情懷的可愛小店。布丁專賣店「日光ぷりん亭」便是當中之一，無論包裝、室內裝潢都十分可愛。專賣店所利用的材料都是來自日光附近的高原牧場，濃郁的牛奶和雞蛋味讓人難忘。
世界文化遺產「東照宮」門廊的三頭猴子分別代表了「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」這睿智的說話，而附近的店家也會為這著名的景點製作商品，而當中最有趣可能就是「日光人形焼みしまや」所製作的三猿人型燒餅。
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