圖說:一杯咖啡不只是香氣而已，而是香氣讓文字轉化、使讀者享受。（記者陳建宏攝）
欣傳媒 | 胡士恩
一杯咖啡不只是香氣而已，而是香氣讓文字轉化、使讀者享受，老闆簡錦錐想起當年詩人在「明星咖啡館」寫下的這句話，心裡仍十分感動。今年已經八十二歲的他，記憶仍然清晰，言談間偶爾停頓回想，時而微笑、時而感嘆，彷彿當年的人事物還鮮明地活在他的心中。
一代不同一代，簡短六個字道出經營咖啡館多年的感觸。簡老闆回憶，開業最初只有有錢人才喝得起咖啡，他們的需求簡單，即使一張小桌要和四五人併坐也無妨，那時生意很好，是明星咖啡館的黃金時期。其後隨著國賓、圓山等大飯店陸續開業，有錢人不再上門消費，開始有作家、詩人聚集在此創作，雖然賺不了錢，簡老闆卻深受文字所感動，願意在不安寧的時代，為作家們保留一個安全舒適的創作空間。到了民國七十八年，股票投資客占據咖啡館，有的在那裡聽收音機，有的投資失利還差點就從明星的窗戶跳下去，簡老闆不喜歡當時的氛圍，於是先結束咖啡館，直到民國九十三年才又重新營業，中間休息達十五年之久。
明星咖啡館之所以能長久經營，許多人認為和老闆的態度有關，對此，簡老闆超過一甲子的經營哲理，只有淡淡的一句：「很多時候是不得已」。經營咖啡館對他而言，從不是簡單的事，很多決定只因覺得必須那麼做，就不去多想其他結果，做「自己認為是對的事情」，一路支持著他至今，就像他從沒想過當年那些作家、詩人後來漸漸出名，閱讀他們的成名之作，才知道明星咖啡館早成為作家筆下重要的生命場景。
明星咖啡館的「老」不只是氛圍，而是流逝的時光，留下了永不散去的氣息。六十五年的歲月過去，厚重卻有安全感的大理石桌、椅背不高過脖子的暗紅色長椅，這套一定要有的「基本配備」從沒改變。點杯咖啡坐在靠窗的位置，喝碗羅宋湯配俄羅斯軟糖或核桃糕，這是明星咖啡館在許多人心裡的老味道，少一樣都不行。
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