背包客旅遊bbc news radio@美味泰式料理自己做 四大私房菜單大公開

美味泰式料理自己做 四大私房菜單大公開▲想要在家做出既美味又道地的泰式料理,泰籍主廚私房食譜大公開。(圖/記者陳致宇攝)

想要在家做出既美味又道地的泰式料理,其實比你想像的還簡單。泰國經濟辦事處、駐台泰國政府單位以及台北君悅酒店聯手推出「 Taste of Thai 2017 泰美味」活動,除了邀請泰國名廚至餐凱菲屋推出最道地的泰式料理,泰國經濟辦事處也公開主廚的私房食譜,要教大家自己就可以做出最正統的泰國美食。

主廚特別為大家示範泰式涼拌木瓜、泰式咖哩雞、海鮮炒河粉、香蕉椰奶等泰式經典美食與甜點的烹調方式。泰式涼拌木瓜看似把所有材料拌勻即可,但主廚強調,不同食材有固定的放置順序,才不會影響風味。

泰式涼拌木瓜
配料 重量
青木瓜絲 100克
大蒜 10克
辣椒 10克
蝦米 30克
烤花生 35克
長豆 45克
櫻桃番茄 50克
羅望子醬 50毫升
檸檬汁 10毫升

美味泰式料理自己做 四大私房菜單大公開 ▲泰式涼拌木瓜是道家喻戶曉的泰國道地美食。(圖/記者陳致宇攝)

要先在臼裡依序放入辣椒、大蒜、蝦米、花生粉搗碎,讓香味散發出來後,再放入長豆、切絲青木瓜、櫻桃番茄稍微拌勻,最後要加入的「羅望子醬」,是將羅望子汁、棕梠糖、魚露煮沸20分鐘後,加入檸檬汁製作而成,堪稱是這道菜最重要的靈魂調味料。

泰式咖哩雞
配料 重量
雞肉片 150克
綠咖哩醬 40克
甜羅勒 7克
辣椒 20克
檸檬葉 7克
茄子 65克
棕梠糖 15克
椰奶 250毫升
醬油 12毫升
魚露 10毫升

美味泰式料理自己做 四大私房菜單大公開 ▲泰式咖哩雞濃郁的味道,無論拌飯、拌麵都相當好吃。(圖/記者陳致宇攝)

泰式咖哩雞則是先使用橄欖油將綠咖哩醬炒香,之後再加入一半的椰奶,煮沸後再放入切片雞胸肉,待雞肉煮熟後,再放入甜羅勒、紅辣加、檸檬葉、茄子、棕梠糖一起燉煮,煮沸之後完成這道菜是餐廳必點的美食。

但主廚提醒,因為每家品牌的綠咖哩醬鹹度不一,記得要先試吃過,才能讓調味更加精準,另外進口的椰奶較為濃稠,建議可以加點水一起燉煮,也可以避免鍋底燒焦的機會。

海鮮炒河粉
配料 重量
河粉 100克
蝦仁 80克
雞蛋 1顆
豆干 40克
洋蔥 30克
蝦米 40克
豆芽 45克
韭菜 30克
羅望子醬 45毫升

美味泰式料理自己做 四大私房菜單大公開 ▲海鮮炒河粉香氣十足,吃起來味道層次豐富,是今日最受好評的菜色。(圖/記者陳致宇攝)

海鮮炒河粉是先起油鍋將洋蔥炒香,再放入蝦米、豆干、青蔥、蘿蔔乾、蝦仁一起拌炒,打入一顆蛋後放入稍微泡軟的河粉,接著再加入適量的水或者高湯,以及羅望子醬一起煮到河粉軟爛,最後再加入豆芽跟韭菜,撒上花生碎粒即可上桌。

香蕉椰奶
配料 重量
香蕉 1根
椰奶 250毫升
班蘭葉 1葉
砂糖 50克
3克

美味泰式料理自己做 四大私房菜單大公開 ▲香蕉椰奶吃起來香濃中帶有斑蘭葉的香氣,很適合作為一道夏日點心。(圖/記者陳致宇攝)

主廚也示範一道相當簡單的甜點香蕉椰奶,先將香蕉去皮切塊備用,把椰奶與班蘭葉一起煮沸約5分鐘,再加入香蕉一起煮2分鐘,並且加入糖、鹽調味,吃起來香濃中帶有斑蘭葉的香氣,很適合作為一道夏日點心。

美味泰式料理自己做 四大私房菜單大公開 ▲凱菲屋即日起至6月30日推出「暹羅味旅」泰式美食饗宴。(圖/君悅酒店)

此外,凱菲屋也推出「暹羅味旅」泰式美食饗宴,即日起至6月30日止限時推出,包含上述菜單在內,還有酸辣鮮蝦湯、酥脆鍋粑佐椰奶花生豬肉醬、鮮芒果米糕等多種泰式美食。

新聞授權來源 Nownews

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