紅酒脆皮巧克力吐司
熱量：292 kcal / 片
材料 I n g r e d i e n t s s 6 人份
巧克力菠蘿麵糰
- 奶油 23g
- 糖粉 20g
- 蛋液 12g
- 低筋麵粉 45g
- 可可粉 5g
裝飾
- 砂糖 適量
內餡
- 耐烤巧克力豆 45g
麵包麵糰
- 高筋麵粉 230g
- 可可粉 20g
- 紅酒（先煮沸） 100g
- 水 70g
- 砂糖 25g
- 酵母粉 2.5g
- 鹽巴 3g
- 奶油 25g
作法 S t e p
菠蘿皮
1. 奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻。
2. 加入蛋液攪拌均勻。
3. 加入過篩的低筋麵粉、可可粉壓成麵糰之後進冰箱冷藏30 分鐘。
4. 要使用時再從冰箱取出，分割成2 等分。
麵包
1. 麵包麵糰材料放入麵包機，啟動「麵包麵糰」模式。
2. 取出麵糰分割成2 等分滾圓靜置10 分鐘 1，擀成20╳ 15 公分長方形。
3. 放上部分巧克力豆(2)，左右覆蓋 (34)，再放上其餘巧克力豆捲起來 (5)。
4. 菠蘿皮隔著保鮮膜擀平為10 公分的正方形，麵糰分別蓋上菠蘿皮 (6)，沾上砂糖 (78)，放入吐司模 (9)。
5. 進行二次發酵60 ～ 80 分鐘，或隆起到模型8 分滿 10。
6. 度烤26 ～ 30 分鐘即完成。
- 紅酒必須先煮沸將酒精蒸發才不會影響發酵，煮沸過程中會耗損紅酒，請用水補足不夠的水分。
- 若不想使用紅酒，可以用110g 的牛奶取代紅酒。
- 使用12 兩吐司模。
本文摘自布克文化《辣媽的百變菠蘿：51種多變的菠蘿麵包&12美味餡料》
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