家常菜食譜鋁箔紙亮面霧面＠用LE CREUSET鑄鐵鍋，煮出Ｑ彈美味倍增的白米飯

鑄鐵鍋也可煮出美味的白米飯喔！

煮出來的米粒完整、晶瑩、透亮，更富有彈性，不但甘甜得令人驚訝，還能散發出米飯最純真的香氣，咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯，搭配上千變萬化的食材，不但嘗起來有飽足感，味道也值得讓人一再回味。

八步驟煮出美味米飯，鑄鐵鍋基本炊煮法
可先按照此方法炊煮，之後再依照個人喜好調整水量和浸泡時間。

材料
米…2杯（360ml）
水…2杯

作法
(1)米放入碗中，加水並快速攪拌，再立刻倒掉污水。這是為了避免白米在第一次加水時快速吸收水分附著到米糠臭味，所以一定要趕快倒掉。
(2)再次加水輕柔地清洗，小心不要讓白米碎裂。接著重複換水清洗，直到水變清澈。(3)將米倒進鍋裡，加水完全覆蓋後浸泡20分鐘（喜歡軟爛的口感可以泡久一點）。
(4)架起濾網過濾以防止白米流失。將濾網斜放並靜置在稍小的碗，就可以把水過濾乾淨。
 (5)將米和準備好的水倒進鍋內，蓋上鍋蓋後開中火。最理想的火力是火焰在鍋底正中心。大火會對鍋具造成傷害，請避免使用。
(6)待煮沸後轉成小火，繼續炊煮10～13分鐘。如果沒辦法判斷是否已經煮沸，可以掀蓋開小縫看一下。
(7)關掉爐火後，不掀鍋蓋繼續燜10～15分鐘。由於鍋蓋呈拱形圓弧狀，能幫助蒸氣循環、提高使用效率。在燜煮的同時水分也會回到米飯，讓米粒膨脹口感更鬆軟。
(8)由鍋底開始輕柔地翻攪米飯，要小心不要攪碎米粒。一邊讓多餘的水分揮發，一邊讓空氣進入飯粒之間。

讓米飯更美味的小撇步
◎用木製飯桶盛裝
由於木桶有調整米飯含水量的功能，因此建議將吃不完的米飯移到木桶保存。即使冷飯也不失美味。

◎以蒸氣重新加熱
想要長期保存的話，可以等米飯冷卻後用保鮮膜輕輕包住（保持米飯鬆軟），再放進冷凍庫。重新加熱時，只拿掉保鮮膜蒸熱，就可以吃到水分適中、如同剛煮好般的美味。

◎鍋具尺寸與飯量標準
白米和水的比例為1 杯米（180ml）：1杯水（200ml）。適合使用16cm的鑄鐵圓鍋炊煮。

《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理：拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司60道米飯食譜》 
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第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜
米食料理達人60道保證好吃的飯料理

用鑄鐵鍋炊煮香Q、無焦味的幸福鍋飯
拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司等各式飯料理
只要有LE CREUSET鑄鐵鍋就能輕鬆上桌！

盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣！──坂田阿希子女士
主食‧配菜一鍋搞定！為家人煮一桌幸福佳餚。──野口真紀女士
獻給重要的人‧為特殊日子準備的獎勵飯。──小堀紀代美女士

◎ 用鑄鐵鍋煮出美味米飯的8大關鍵，馬上擁有一身好手藝！
「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個家庭溫暖的故事，就從一碗好吃的白飯開始──好吃的白飯，米粒要完整、晶瑩、透亮，還要有彈性。但煮飯是一門大學問，因為煮飯人人會，但煮得好吃卻很不容易。
經過LE CREUSET鑄鐵鍋的烹煮，從快速洗米、輕柔清洗、浸泡、過濾、炊煮…掌握八個基本關鍵，原本平淡無奇的白米、糙米、雜糧米，不但甘甜得令人驚訝，還能散發出米飯最純真的香氣，咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯，搭配上千變萬化的食材，不但嘗起來有飽足感，味道也值得讓人一再回味。

◎米飯可以這麼好吃！用鑄鐵鍋鎖住美味的小秘訣
【糙米飯】──至少浸泡5小時，中火炊煮沸騰後，再用小火煮30分鐘。
【拌飯】──攪拌時，一定要用「溫熱」的米飯，才能吸收食材的美味與湯汁。
【香Q米飯】──用「切拌」方式把空氣拌入飯中，使米飯蓬鬆有嚼勁。
【蒸飯】──加入調味料後「快速攪拌」
【炊飯】──食材要放在「白米上」炊煮，避免加熱不均。
【炒飯】──青菜放在最後入鍋，可吃到清脆口感。

◎一鍋百變！用鑄鐵鍋做出60道極上米飯料理
收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品，簡單白飯瞬間美味加分。
【攪拌】培根酪梨拌飯‧西西里風秋刀魚拌飯‧魚乾蔥薑拌飯
【澆蓋】民族風豆腐蓋飯‧咖哩肉醬飯‧羊肉香蔥蓋飯
【香炒】萵苣榨菜蛋炒飯‧生薑豬肉蕗蕎炒飯
【炊煮】蠶豆炊飯‧梅子魩仔魚炊飯‧義式章魚炊飯
【蒸煮】中式米糕‧芝麻竹筴魚壽司飯‧壽司飯
【一鍋到底】明太子炊飯‧扇貝蕈菇蒸飯
【攪拌均勻就好吃】洋香菜起司火腿拌飯‧大麥仁蒸飯沙拉
【名店才有的功夫菜】牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞‧燒烤高麗菜卷‧山菜鋁箔紙包粽．香濃法式燉菜

【本書特色】
1.第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜，不管是家庭主婦、美食專家，甚至名店主廚都適用。
2.收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品。
3.清楚的步驟及圖文對照，鑄鐵鍋新手或料理初心者都能一次成功。
4.只要一只鍋子就能搞定三餐，上班族、職業婦女也能輕鬆煮出拿手好菜。

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