美食之旅夏慕尼鐵板燒 台北@牛排教父不偏心 高雄也吃得到「老饕牛排」

牛排教父不偏心 高雄也吃得到「老饕牛排」

「牛排教父」鄧有癸前陣子在高雄開新牛排館「CAPSTONE STEAKHOUSE」,一樣吃得到牛排界一哥「老饕牛排」,鄧師傅特別強調:「用的肉和台北一模一樣,沒有偏心。」只是,鄧師傅沒特別說的,還有一個,這裡的2款甜點,只在高雄店吃得到,現在可能會換台北的饕客說鄧師傅好偏心。

在台灣提到高檔牛排,可能沒有人不知道「牛排教父」鄧有癸,從鐵板燒入行,在那個大部分只有辦法拿到冷凍牛肉的時代,鄧師傅土法煉鋼,一條肉一條肉解凍,細切烹調試吃,練就經驗值,培養了一群死忠客人,「每一條牛肉試吃比較咬感,否則煎得太硬、太乾給客人,一定挨罵。」鄧師傅說。

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不斷細切試吃,鄧師傅發現一塊軟嫩又富油花的部位「肋眼上蓋」,在他轉戰牛排館後,便運用這塊上好的肉推出「肋眼上蓋牛排」,即是現今耳熟能詳的「老饕牛排」,第一次登場便讓鄧師傅聲名大噪,許多人專為老饕牛排慕名而來。


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