美食之旅大埔鐵板燒菜單@爐鍋咖啡老闆盧郭杰和的口袋甜點名單

爐鍋咖啡老闆盧郭杰和的口袋甜點名單請爐鍋咖啡老闆盧郭杰和推薦三款甜點,出乎意料的竟然都是起士蛋糕,只是口味上的差異。他笑說:「我是起士狂熱者,對起士完全無法招架。」問為什麼,他反問:「不是每個小孩都愛森永牛奶糖嗎?」因為牛奶、起士等乳製品與兒時記憶是有某種程度上的連結。但他其實對乳製品品質要求很高,除了身體先天對
添加過多人工添加物會有不適狀況之外,也因他長期品味咖啡,培養出對味道的敏銳度及品質的堅持。

位於關渡的爐鍋咖啡,賣的甜點只有起士蛋糕與巧克力蛋糕二種,種類雖不多,但由於認為術業有專攻,他將甜點委外製作,只是交給誰他尋覓許久,最後五顧茅廬方獲對方首肯。他說起士蛋糕是基本款,好不好吃反映出師傅的基本功,而且他希望蛋糕與咖啡彼此不搶風采,各自又都要有存在感,但畢竟是咖啡館,他深知一杯好的咖啡有著非常多的風味,當客人要求先上甜點再上咖啡時,他依然堅持先上咖啡,因為吃完甜點嘴裡會殘留味道,無法仔細品出細節滋味。如果有人專程來吃甜點而非咖啡,他笑說會很失望的。

至於他心中一道好吃的甜點該具備什麼條件?他說留在嘴裡的味道是舒服的,而不是那種酸酸的,因為不舒服會恨不得馬上喝飲料稀釋嘴裡殘味。盧郭杰和偏好不甜的甜點,台南出生的他笑說,台南人非常習慣食物是甜的,但「不該甜的甜,該甜的不甜」,前者如魯肉飯、羹湯、鱔魚意麵等食物吃起來都會甜甜的,但因為台南人喜歡吃水果冰,糖水不甜才能吃到鮮甜的水果,也才會有「該甜的不甜」的說法。而吃甜點時,盧郭杰和多半會配上一杯咖啡,也會配紅酒,因為紅酒配上重發酵食品會降低單寧酸,反而更加豐富味蕾層次。

爐鍋咖啡老闆盧郭杰和的口袋甜點名單盧郭杰和/幾乎與咖啡畫上等號,他泡的咖啡是咖啡愛好者一定會朝聖品飲的美味,對他來說,咖啡並不是拿來「喝」的,而是需要細細「品味」,如同品飲紅酒一般,才能感受咖啡裡的細微味道層次變化。


起司揹著起司蛋糕真材實料,層次分明


爐鍋咖啡老闆盧郭杰和的口袋甜點名單台北東區對盧郭杰和來說是個未知領域,不喜歡那兒的步調,覺得個人與那塊區域格格不入,但他對巢nido 位處的巷子卻很喜歡,令人舒服。經由工作夥伴介紹,他認識了巢nido,也對老闆手工製作、真材實料的起司揹著起司蛋糕迷戀至極。好吃的關鍵來自於老闆別出心裁地結合沒有烤過的生起司蛋糕與烤過的起司蛋糕,創造上、下兩層不同口感,中間還裏以焦糖餡(焦糖起司慕斯)。老闆Bruce 說,他有次去日本旅行吃到令人驚艷的雙層起司蛋糕,回來試做後,覺得兩層口感雖棒,但味覺層次少了點,於是才夾以內餡,豐富整體表現,而內餡也曾依不同季節搭配當季水果果醬做的慕斯,如草莓、芒果等,變化性多。不過,這款要創造上下兩層差異又得兼顧整體感,得花不少時間調整比例、口感與味道,內餡也不能太軟或太濕,加上店內只有老闆一個人,甜點產量有限,並非每天均能供應,光顧前可得問清楚了。(NT$140)

爐鍋咖啡老闆盧郭杰和的口袋甜點名單Data
巢nido
地址:台北市忠孝東路四段553 巷22 弄10 號1 樓
電話:(02)2753-4402
注意事項:起司揹著起司蛋糕不定期提供。


綜合莓果雙層乳酪蛋糕夭壽好吃的滋味


爐鍋咖啡老闆盧郭杰和的口袋甜點名單原汁原味空運來台的起士蛋糕。採用北海道產的生乳、乳脂肪高達42%的特製鮮奶油、世界上等乳酪與新鮮雞蛋製作而成,上層是口感纖細的馬司卡邦起士,下層為紮實口感的Cream Cheese,有著軟硬雙重口感,一口咬下,原以為屬於輕柔感較重的蛋糕,沒想到旋即感受到另一種綿密紮實感,兩種感受可說是完美搭配演出。整體來說予人輕乳酪之感,但又有濃厚奶香,大大迥異於市面上常見的起士蛋糕滋味。搭配乳酪蛋糕的霖淇淋也不馬虎,牛奶滋味濃郁香醇,採用的是北海道大沼國家公園山川牧場產的頂級澤西牛牛乳製作的香草冰淇淋,一旁還有草莓、葡萄、莓果等酸甜水果搭配,是一道女性很愛,男性也難擋魅力的夢幻甜品。(NT$260)

爐鍋咖啡老闆盧郭杰和的口袋甜點名單Data
KONAYUKI
地址:台北市中山北路二段20 巷1 號
電話:(02)2522-2020


起好吃手工起士蛋糕 入口即化,吃來毫無負擔


爐鍋咖啡老闆盧郭杰和的口袋甜點名單雖然是爐鍋咖啡店內販賣的甜點,但盧郭杰和不避嫌的推薦,因為它真的好吃,這一點從甜點名字就清楚明白。使用法國奶油純手工製作,吃起來是重乳酪口感,卻很清爽,在嘴裡的存在感十足。他非常喜歡剛退冰時的蛋糕狀態,那時外層吃來有融化口感,但內層還有點冰淇淋冰冰涼涼的偏硬感覺,感受相當豐富,讓人吃了還想再吃。而且這款起士蛋糕還加了些檸檬汁,帶點酸甜滋味,增加清爽感受。上桌前,他還會淋上一些巧克力醬,起士蛋糕沾點醬汁享用,甜、酸中和,又創造出另一種味覺體驗。不過由於是純手工製作,且為求新鮮,店內通常只有半盤的量,也不是每天都有,所以要吃可得碰運氣。(NT$100)

爐鍋咖啡老闆盧郭杰和的口袋甜點名單Data
爐鍋咖啡關渡總店
地址:台北市大度路三段296 巷39 號
電話:(02)2891-5990



«  

  »

#美食之旅  #乳製品 英文  #啤酒屋 台北市  #清粥小菜 台北市  #日式料理 台北東區  #韓式料理 台北東區  #食品材料行 台北市  #大埔鐵板燒 台北市  #海鮮吃到飽 台北市  #素食餐廳 台北市  #素食餐廳 台北東區  #港式飲茶 台北市  #川菜餐廳 台北市  #跳蚤市場 台北市  #布行 台北市  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #大埔鐵板燒菜單  #大埔鐵板燒加盟  #日本美食之旅  #新竹大埔鐵板燒菜單  #大埔鐵板燒台北民權  #大埔鐵板燒新莊  #大埔鐵板燒汐止  #大埔鐵板燒新北市  #大埔鐵板燒南京東路  #大埔鐵板燒台北東區  #大埔鐵板燒台北  #乳製品種類  #乳製品加工

相關推薦

안녕,我是小編歐巴! 每年這個時間都會開始的草莓自助餐廳! 我來整理那些自助餐廳 幫你們預訂去吃! 這個節氣也叫草莓的節氣 一共九家高級酒店有草莓自助餐廳! 草莓又來啦! 全是不一樣的運營時間和運營方式 先來看一下   GRAND INTERCONTINENTAL SEOUL ...

全文檢視 →

TEXT/Bella.tw儂儂 PHOTO/haveanice.com , http://www.haveanice.com/ , http://www.meishijournal.com/ , http://www.lulutaipei.com/ , http://blog.ichef.tw/20...

全文檢視 →

為了響應《美女與野獸》真人版電影即將上映,英國倫敦的Town House Kensington酒店特別推出了Tale as Old as Time下午茶,還沒正式上市就已經快要被訂光光,由此可知大家已經迫不及待了啦!活動時間從2月13日到2月26日,以及三月份到六月份。 Tale as Old as...

全文檢視 →

一樣也是草莓盛產的季節,McDonald's日本麥當勞也跟著推出了最討女孩兒喜愛的「三角草莓巧克力派」。   延續冬季期間限定「三角巧克力派」系列的人氣熱潮,前一波大受歡迎的「三角黑巧克力派」以及「三角白巧克力派」,特別讓和菓子期待最新的「三角草莓巧克力派」。   光是看到包裝...

全文檢視 →