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焦糖烤布蕾製作訣竅!動手做,用甜點帶給別人幸福吧!

黃微焦的焦糖遇上香甜滑順的卡士達,鮮明的對比是焦糖烤布蕾最令人印象深刻之處,這款經典的甜點,美味且製作過程非常簡單,只需要鮮奶油、蛋黃就能開始製作。但想要做到像名店般內餡光滑柔軟、焦糖烤的脆而不苦還是需要耐心和持續不懈的練習。

根據 Food52 報導,通常一顆蛋黃可以搭配半杯鮮奶油和 1 ½ 小匙糖。如果你是初學者,可以再加入半小匙玉米粉,讓你在溫度不小心過高時,避免蛋奶餡結成一團,或是爐火溫度不夠時,也能幫助餡料凝固。上述配方剛好是一人份,可以再依自己所需的份量來調整。
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用文火慢慢加熱鮮奶油至接近沸騰,緊接著是加入最迷人的調味階段。除了常見的香草莢、月桂葉甚至薰衣草、檸檬皮屑散發的清新風味都和烤布蕾很搭,或是硬質香料如肉桂、小荳蔻或杜松子也很合拍。打開櫃子看看有什麼激發你的靈感吧!加入香草和香料後,關掉火源,靜置約半小時讓味道融合後,過濾掉殘渣,再以文火加熱鮮奶油至接近沸騰。
接下來是最重要的部分!「將雞蛋和鮮奶油完美結合」,一失誤就有可能導致油水分離或是形成團塊,導致必須捲土前功盡棄。所以務必提醒自己要仔細、專心、緩慢的遵守以下訣竅:
1. 攪拌蛋黃和砂糖(若使用玉米粉,也在此時加入),攪拌至蛋黃顏色變淡並充滿空氣。一次一勺慢慢倒入熱鮮奶油,並且不停攪拌。所有鮮奶油都拌勻後,將蛋奶液過濾到乾淨的厚底鍋中。
2. 使用木湯匙,持續以低溫攪拌,確保湯匙有接觸到鍋底每個角落,以避免底部沾黏。此過程約需 15 到 20 分鐘,一旦蛋奶液達到華氏 170 度(約攝氏 78 度),就可以入模並至少冷藏四小時以上。
3. 每份冷卻後的卡士達上均勻地鋪上一匙糖,用火燒出脆脆的焦糖。 在燒製時必須持續移動火源,才能讓焦糖顏色同樣金黃焦脆,我偏好用噴槍而不是烤箱,是因為噴槍能夠短時間將糖烤焦而不會影響底下布蕾的溫度,烤好就馬上準備大快朵癮吧。

 


 
看似簡單的料理卻深藏許多細節,趕快拿起手邊的材料做一個小甜點,抓住身邊的人的胃吧。

 
 



文章來源:How to Make Crème Brûlée
編譯:Eric Liu
Photo Credit: Food52/The Happening/Shutterbean

本文已獲得 瘋食物 Funfoods 授權轉載 

 

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