家常菜食譜mp3 cut繁體中文版@焦糖烤布蕾製作訣竅!動手做,用甜點帶給別人幸福吧!


焦糖烤布蕾製作訣竅!動手做,用甜點帶給別人幸福吧!

黃微焦的焦糖遇上香甜滑順的卡士達,鮮明的對比是焦糖烤布蕾最令人印象深刻之處,這款經典的甜點,美味且製作過程非常簡單,只需要鮮奶油、蛋黃就能開始製作。但想要做到像名店般內餡光滑柔軟、焦糖烤的脆而不苦還是需要耐心和持續不懈的練習。

根據 Food52 報導,通常一顆蛋黃可以搭配半杯鮮奶油和 1 ½ 小匙糖。如果你是初學者,可以再加入半小匙玉米粉,讓你在溫度不小心過高時,避免蛋奶餡結成一團,或是爐火溫度不夠時,也能幫助餡料凝固。上述配方剛好是一人份,可以再依自己所需的份量來調整。
焦糖烤布蕾製作訣竅!動手做,用甜點帶給別人幸福吧!焦糖烤布蕾製作訣竅!動手做,用甜點帶給別人幸福吧!
用文火慢慢加熱鮮奶油至接近沸騰,緊接著是加入最迷人的調味階段。除了常見的香草莢、月桂葉甚至薰衣草、檸檬皮屑散發的清新風味都和烤布蕾很搭,或是硬質香料如肉桂、小荳蔻或杜松子也很合拍。打開櫃子看看有什麼激發你的靈感吧!加入香草和香料後,關掉火源,靜置約半小時讓味道融合後,過濾掉殘渣,再以文火加熱鮮奶油至接近沸騰。
接下來是最重要的部分!「將雞蛋和鮮奶油完美結合」,一失誤就有可能導致油水分離或是形成團塊,導致必須捲土前功盡棄。所以務必提醒自己要仔細、專心、緩慢的遵守以下訣竅:
1. 攪拌蛋黃和砂糖(若使用玉米粉,也在此時加入),攪拌至蛋黃顏色變淡並充滿空氣。一次一勺慢慢倒入熱鮮奶油,並且不停攪拌。所有鮮奶油都拌勻後,將蛋奶液過濾到乾淨的厚底鍋中。
2. 使用木湯匙,持續以低溫攪拌,確保湯匙有接觸到鍋底每個角落,以避免底部沾黏。此過程約需 15 到 20 分鐘,一旦蛋奶液達到華氏 170 度(約攝氏 78 度),就可以入模並至少冷藏四小時以上。
3. 每份冷卻後的卡士達上均勻地鋪上一匙糖,用火燒出脆脆的焦糖。 在燒製時必須持續移動火源,才能讓焦糖顏色同樣金黃焦脆,我偏好用噴槍而不是烤箱,是因為噴槍能夠短時間將糖烤焦而不會影響底下布蕾的溫度,烤好就馬上準備大快朵癮吧。

 


 
看似簡單的料理卻深藏許多細節,趕快拿起手邊的材料做一個小甜點,抓住身邊的人的胃吧。

 
 



文章來源:How to Make Crème Brûlée
編譯:Eric Liu
Photo Credit: Food52/The Happening/Shutterbean

本文已獲得 瘋食物 Funfoods 授權轉載 

 

«  

  »

#家常菜食譜  #mp3 cut  #pen epl2  #pen e-pl2  #app e  #htc app  #ipad app  #apple app  #燦坤福利品 app  #app 破解  #app 遊戲  #web app  #app 日文  #jb app  #app 推介  #家常年菜食譜大全  #家常菜食譜大全  #mp3 cut繁體中文版  #mp3 cut繁體中文版下載  #olympus pen e-pl2  #htc app下載  #htc app 推薦  #ipad app store  #ipad app 推薦  #阿基師家常菜食譜大全  #家常菜食譜大全糖醋排骨  #台灣家常菜食譜  #日本家常菜食譜  #簡單家常菜食譜  #素食家常菜食譜

相關推薦

《腹餓帶─日本留學與手繪料理記》   ~~~做出美味糖醋排骨其實很簡單!   影片~腹餓帶教你做出美味糖醋排骨    │博客來│http://goo.gl/lY5TYd │金石堂│http://goo.gl/cDoRtN 新書分享簽書會 2016年03月13...

全文檢視 →

圖片來源 (下同) 看到口水直流,原來只要一個電鍋就搞定啦!也太簡單了!下次一定要做做看!   讓米飯營養大增的小方法 作為中國人最重要的主食之一,大米和我們生活有著密切聯繫。不過說到米飯的做法,你又能想到多少種?天天一成不變的燜米飯,是不是也覺得有些厭倦了呢?在這裡,我們給大...

全文檢視 →

  (示意圖 翻攝自 左ettoday 右tranews)   超多種餛飩吃法,光看就口水直流啦!   【麻醬拌餛飩】 原料: 肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、澱粉、蝦皮、蠔油、紅椒油、醬油、醋、鹽   做法: 1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、...

全文檢視 →

五香滷水製作全攻略.想學的朋友儘管拿去!滷菜是大家都很喜歡的一種食物,無論是滷肉、滷雞翅、鹵鴨脖子還是滷雞蛋、鹵豆腐乾、鹵藕片,吃起來都是那麼香,那麼百吃不厭,無論是做冷盤還是小吃、宵夜,滷菜都是讓大家皆大歡喜的東西。其實滷菜是很好做的,只要有一鍋夠香的滷水,將材料放入煮到火候就ok了,實在是方便...

全文檢視 →