文：樂活營養師編輯群
冬天就是大啖根莖類蔬菜的好時節！根莖類植物包含：馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔、蘿蔔和玉米等等，這類植物富含其他葉類蔬菜所擁有的營養，像是胡蘿蔔最為顯著的成分是維生素A，而白蘿蔔則有維生素C，地瓜是膳食纖維，馬鈴薯有維生素B；當然許多根莖類蔬菜還有豐富的澱粉，能提供我們一日所需的能量，在這個季節就應該以當季的蔬果為選擇，才能吃到最新鮮的營養喔！
而近期「在家自己煮」的概念，似乎成了許多人的三餐新選擇，不過自己煮也希望能兼顧省錢，剛好看到了傑米‧奧利佛的《省錢上菜》一書，總覺得好奇又帶點疑惑：「這道菜真的省錢嗎？放這麼多橄欖油／檸檬汁，真的好吃嗎？」，不過每道料理的視覺都那麼地繽紛誘人，其中一道「烤蔬菜薯餅」似乎用料簡單，只要運用新鮮的馬鈴薯與胡蘿蔔即可，看起來也很好吃的樣子，就決定來做看看囉！
烤蔬菜薯餅
先將烤箱預熱至180度，等待預熱的時間中，清洗及去皮馬鈴薯和胡蘿蔔，接著把它們刨成粗絲。
這次是用Princess專業級食物處理機來幫忙，不然用刨絲器可能會花較多時間，而且也滿怕割傷手的…。把切絲盤組裝到食物處理機後，從上方洞口投入食材下壓，不到3秒就有漂亮的絲花了。
刨好的粗絲用鹽巴搓揉攪拌靜置5分鐘，此舉可以去除食材過多的水分，使之口感清脆，並減少胡蘿蔔味。
將烤盤塗上橄欖油，並準備一個大碗加入足量的橄欖油和黑胡椒，用手將浸泡鹽水的馬鈴薯、胡蘿蔔粗絲擠水，並丟入加了油的大碗內攪拌，再取出平鋪至烤盤上，送入烤箱內，烘烤時間為35分鐘，烘烤模式為上下火風扇烘烤。
用1/2茶匙的芥末醬與檸檬汁、橄欖油、鹽巴和黑胡椒拌勻作為淋醬，這時你也可以仿照原食譜準備一些碗豆、嫩菠菜和半熟蛋，與淋醬一同放置烤好的薯餅上，亦或是和我們一樣加入堅果、松子來增添香氣，又或者可嘗試用藍莓、草莓取代淋醬搭配享用。
老實說，食譜推薦的醬汁不是很合胃口，建議可以製作一點點試吃看看，或者直接不沾醬享用烤薯餅吧！
本文出處：http://www.foodcare.com.tw/recipe.aspx?article=19749
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