美食之旅川菜餐廳 台北市@添辣使麻勁 川味雞肉椒香可口

添辣使麻勁 川味雞肉椒香可口

台北國賓飯店首次把館內紅牌川菜餐廳帶出場-位在台北天母的「國賓天母川菜廳 」,用餐環境沿著環弧型空間打造,還有大幅落地玻璃引入明亮採光,如果說在洋派的空間裡吃川菜不違合,那麼,在熱辣夏天裡品嘗讓舌尖麻癢的雞肉料理也能很和諧。

「川菜經常運用各式辣椒、花椒入菜,變化百味百碟,味型多變,即使讓雞肉類料理冷吃熱嘗都別各風味。」主廚徐鳳欽是台北國賓大飯店每年都到中國的「料理考察團」團員,「大陸內地市場裡隨處可見河魚、河蝦,土味偏重,因此發展出下手很重的川味料理,像是水煮魚等。」

  1. 添辣使麻勁 川味雞肉椒香可口
  2. 添辣使麻勁 川味雞肉椒香可口

不過徐鳳欽發現,中國過去老派的川味料理口味重鹹而且辣味濃厚,但近來轉為大量使用新鮮花椒等食材,在辣味中增添鮮麻勁,「必須要持續到產地探尋食材,才能發現料理如何因應環境的變化。」徐鳳欽團隊每年親赴中國考察帶回台灣的巴蜀滋味,受到台灣的政商饕客喜愛,我來試菜時就曾看到央行總裁彭淮南與家人來此低調用餐。


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