美食之旅大腸癌前兆@涼麵界的勞斯萊斯 有菜有肉、酸甜香麻太開胃

涼麵界的勞斯萊斯 有菜有肉 酸甜香麻太開胃

這是我第一次吃「雲南涼麵」,也是頭一次覺得涼麵味道原來可以這麼豐富,吃得到辣油的辣、花椒的麻、醋醬的酸、紅蔥頭酥的香,配料有紅蘿蔔、小黃瓜和叉燒肉絲,與雞蛋麵條充分拌勻,呼嚕地大口吃真的太過癮,心中油然而生一種相見恨晚的感覺,決定接下來的每個夏天,都要去「尚家香雲南美味麵食館」報到。

一踏進「尚家香」,就聽到此起彼落的雲南話,因為員工和老闆尚月瑩,全來自雲南或緬甸,還沒吃到料理,就先感受濃濃的雲南味。一會兒做餐、一會兒招呼客人的尚月瑩,手腳俐落又從容不迫,全是10多歲時,在緬甸自家開的宴會餐廳磨出來的底子,20歲時來台灣的文化大學念烹飪科,畢業後在台灣的泰緬餐廳工作多年,決定自己創業賣家鄉味。

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為了做出獨門口味,尚月瑩鮮少使用市售的加工食材,像是夏天熱賣的「雲南特製涼麵」,連麵條都自己做,「成分一半以上是雞蛋,口感會比較香Q,煮熟起鍋不是拌沙拉油,而是自製的紅蔥頭油,所以不會油膩,還多一股香味。」尚月瑩說。


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