美食之旅日本美食之旅＠東瀛食譜／暖暖青森仙貝湯 8℃寒冬天放馬來吧

圖說:暖爐、暖桌，是青森人最常用的禦寒方法。（擷取自flicke，作者Tsuruya Ryokan，http://ppt.cc/-yau）

欣傳媒 | 編譯高宜汝／綜合報導

看到氣象局發布的低溫特報，就讓人冷到直打顫。在8℃的情況下除了像洋蔥般的包法來禦寒外，難道沒有其他方法可以保溫嗎？讓我們一起向與零下溫度奮鬥多年的日本青森人學習吧！

日本本州最北端的青森，給人總是白雪片片的印象。北部吹海風、南部受到內陸型氣候影響，寒冷早已是青森的代表形容詞之一，一月的平均溫度甚至只有零下5.5℃。在這麼嚴峻的氣候環境下，青森人自古發展出一套禦寒的方法及飲食習慣。

青森家庭幾乎家家有個煤油暖爐，為家裡提供穩定的熱能來源，暖爐裡會放置暖豆炭，只要將豆炭放在暖桌裡，就能維持至少12小時以上的高溫，讓不在暖爐邊的人也能感到溫暖。此外，暖爐上也能放湯等需要長施間烹煮的食物，節省瓦斯費。

其中，自青森八戶地區發源的「仙貝湯」（せんべい汁）採用極地中也能長久保存生產的食材，如紅蘿蔔、牛蒡等，再配上不易壞掉的仙貝（かやきせんべい），只以簡單的醬油調味。看似單純的食材，卻能為心靈與胃帶來溫暖及滿足，成為全日本人都愛上的青森當地禦寒食物。

仙貝湯（四人份）

材料：馬鈴薯兩顆、紅蘿蔔一根、牛蒡一根、蒟蒻適量、香菇適量、雞胸肉200g、仙貝8片。

調味：米酒1小匙、味醂1/2小匙、醬油2小匙、鹽少許

步驟一　斜切牛蒡成斜片，再將馬鈴薯、紅蘿蔔、香菇切成適當大小。雞肉、蒟蒻切成一口大小。

步驟二　鍋中放入香菇以外的所有蔬菜，倒水至可淹過所有蔬菜的高度後，再多倒200c.c.水即可。

步驟三　點火煮至沸騰，過程中需將浮起的雜質撈出丟棄。之後加入雞肉及香菇，並以調味料調味。

步驟四　再次煮滾後，將仙貝分成四等分丟入鍋中一同烹煮，入味後即完成。

備註：最後可撒些蔥花增添風味。

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