日本人長壽健康的「麴醬料理」炙燒香草雞翅
◆鹽麴、醬油麴…等麴醬,天然調味讓食物更美味
近幾年流行於日本的麴醬,是利用「麴菌」發酵而成,透過事先製作,可冷藏保存數月的常備調味料。一般常見的常備麴醬有鹽麴、醬油麴、甘酒等,其發酵後會產生特殊鹹味、甘甜味等香氣,成分天然,對身體無負擔。可代取代鹽、糖、味精等,只需極少用量,便可提升料理風味,讓食物更好吃。
◆每天吃「麴醬」,身體更健康
「麴醬」中含有麴菌,能促進腸道蠕動,促進新陳代謝。此外,「麴醬」在發酵過程中,會加速食材分解,進而提升人體對該食材的營養吸收。因此,只要常使用麴醬入菜,你一定會感到身體的變化,包括
(1)改善腸道環境,不再便秘
(2)皮膚變好,擁有紅潤好氣色
(3)穩定血壓,促進血液循環
(4)減輕腎臟負擔,保鈣固骨本
◆「麴醬」的優點
(1)提升營養價值
(2)延長保存時間
(3)增添風味口感
◆如何活用麴醬,增添料理風味?
(1)直接食用/補充營養、品嚐美味
(2)作為調味料/增添鹹味與甜味,代替鹽、糖、醬油
(3)醃漬食物/利用麴醬發酵特性,分解食材
炙燒香草雞翅
材料(2人份)
雞翅………4支
百里香………少許
迷迭香………少許
大蒜麴醬………3大匙
青椒………2個
紅甜椒………1/2個
小洋蔥………4個
白酒………2大匙
甘酒………3大匙
月桂葉………2片
作法
(1)將百里香與迷迭香切成細末後,拌入大蒜麴醬中。再用叉子在雞翅上戳幾個洞,抹上方才的醃醬,充分搓揉至入味備用。
(2)將青椒、紅甜椒與去皮小洋蔥,切成適合入口的塊狀。熱鍋後先放入雞翅,再放入切好的蔬菜塊,慢火煎烤。
(3)待雞翅與蔬菜塊略呈焦黃色時,倒入白酒、甘酒和月桂葉,蓋上鍋蓋以中火燜煮5分鐘,至醬汁收乾即完成。
鹽麴
材料
生米麴…………100g
鹽………………30g
水………………1/2杯
作法
(1)將所有材料放入玻璃瓶中,用力搖晃使之充分混合。
(2)請記得每天搖晃瓶身一次。若是夏季,需持續搖晃3 ∼ 4天,冬季則持續1週。完成後放入冰箱冷藏即可。
*等待發酵的過程中會產生氣體,因此除了搖晃時,亦可於其他時間將瓶蓋稍轉鬆,排出多餘氣體。
大蒜麴醬
材料
蒜末…………4瓣的量
鹽麴…………4大匙
橄欖油…………1杯
作法
將所有材料充分混合即可。冷藏可保存3個月。
本文摘自《常備麴醬料理:取代鹽、醬油、味精的天然調味醬,10分鐘做出3菜1湯》一書,采實文化【我要買】
「麴醬絕非一時的流行,是傳承百年的雋永好味道。」
──日本第一麴醬大師 是友麻希
四種常備麴醬,簡單快速變化出115道美味料理
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