台北遠企後巷裡，天色才剛暗下，小店裡已經點起暖黃的燈火，火鍋的滾沸聲和人聲漸大，東北式煙囪紫銅爐裡的炭火，正噴著點點火星。這裡是楊琴妮繼承父業的「涮八方」，專賣酸菜白肉鍋，而且舉凡酸菜和火鍋料，都堅持自製。
這天楊琴妮正著手醃起酸白菜，冬季的山東白菜，葉梗肥厚甜美，最適合醃製酸菜，她不但非國產白菜不用，還堅持去蕪存菁，剝掉層層外葉，寧可犧牲重量，也要讓客人吃得安全。她說，「我們的白菜要把外葉一直剝到沒有綠色的部分，因為外葉可能會有農藥，加上綠葉的部分很老，醃起來口感不好。」
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