美食之旅聚丙烯腈@很多人都不知道的日本拉麵吃法,保證好吃到渣都不剩!


 很多人都不知道的日本拉麵吃法,保證好吃到渣都不剩!

一提到日本,想必大家瞬間想到的就是櫻花,除了櫻花之外,第二個蹦到腦海里的就是拉麵了吧~

 

最初是由我們大中華傳過去的,到了日本之後,深受日本民眾的喜愛,於是便延承下來~ 又從拉麵延展出蘸面 、油蕎麥等一系列拉麵的變種。

 

那麼,今天小見就給大家來介紹下,美味能與日本拉麵並肩的蘸面(つけめん)!

 

很多人都不知道的日本拉麵吃法,保證好吃到渣都不剩!

 

 

蘸面歷史不長,據說最初是池袋一家叫「大勝軒」的店主人所開創。而店主正是被喻為「拉麵之神」的山岸一雄。

 

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他從16歲開始學做拉麵,1961年開店首創「蘸面」吃法,將面和熱湯分開吃,推出後大受歡迎,也因此在日本打響了他的知名度。

 

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年輕時的山岸一雄

 

雖然大勝軒的創始店已於2007年結業,但山岸先生一生都在追求煮一碗好吃的拉麵的精神,卻影響了許多人,つけめん也成為了家喻戶曉的日本麵食。

 

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2015年因病去世,享年80歲

 

目前,蘸面在國內還不常見。蘸面多被當作日本拉麵的一種,麵條一般和日本拉麵類似(部分自家特製)。

 

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蘸面的主要特徵是面煮熟後,用冷水過一下,也有應客人用不過水的熱面,單獨配以濃厚的湯汁,由客人自己夾面蘸着湯汁吃。

 

蘸面的主要特點是面勁、汁濃、量足,對於不喜歡喝一肚子湯的人最合適。

 

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前面提過, 蘸面的麵條與日本拉麵的麵條類似,但有些店家會為了追求面的勁道口感,而自己做麵條;除了麵條,蘸湯也是非常講究的,味道基本以魚介類(魚和貝類的總稱)為主,有些店會在魚介的基礎上添加豚骨湯,也有加魚粉甚至番茄之類的。

 

在種類繁多的蘸面之中,最受歡迎的就是濃郁豚骨魚介湯頭+太(粗)面的組合。

 

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蘸面在煮熟後會有一個水冷過程,別小看這一步,這恰恰是賦予麵條滑順潤喉口感的關鍵,面緊實彈牙的秘密更在於此,因此會吃蘸面的老司機通常都會選擇冷的蘸面。

 

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吃蘸面的第一步,要直接品嘗面,你會吃出小麥那種特有的甘甜和勁道。品嘗完面的美味之後,下一步才是蘸上熱湯汁享用。

 

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與拉麵一樣,將面全部都浸入湯汁內,蘸着吃也是沒有問題的,但通常放入麵條的一半更能享受面的原味。所以如果湯汁很濃郁,小見建議只需要放一半麵條就行了。

 

這邊需要注意的一點是,切勿將麵條長時間留存在湯汁中。因為湯是熱的,面是冷的,所以面放在裡面太久會讓湯汁變冷,風味嚴重下降。

 

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通常熱湯內會配有叉燒肉、溏心蛋、筍乾等配菜,一般都是一起蘸着吃,沒什麼講究。

 

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在享受完面的美味後,你會發現碗內還會剩餘一些湯汁,這時候就要提到另一個只有蘸面才獨有的享受過程,那就是加清湯(スープ割り)。

 

下面這個小壺是用來稀釋蘸麵湯汁的。蘸面的湯汁為了不輸給麵條,所以被調製得很濃郁,然而直接喝湯汁的話實在太重口,因此最後都會再加點清湯稀釋。

 

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像上面這間店的清湯是放在小壺內,供客人自行添加,但有些店必須要請服務員幫忙添加才行。如果你不懂日語,就直接跟服務員說「請給我清湯」(スープ割りください,羅馬音:supuwari kudasai)。

 

清湯裡頭的湯頭也分很多,從魚介到豚骨,種類繁多,且各個都有店家的特色。加了清湯後的湯汁,湯頭會變成另一種風味,好好享受吧!

 

基本上,清湯是免費的,如果你喝完之後還不爽的話,不要客氣,直接請服務員幫你再加清湯。

 

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經過一番風捲殘雲之後,就是這副場景了,連湯渣渣都不剩,可想而知,蘸面有多好吃了!

 

很多人都不知道的日本拉麵吃法,保證好吃到渣都不剩!

 本文已獲 日本窗 官微授權 微信號:Win_in_Japan
原文標題:很多人都不知道的日本拉麵吃法,保證好吃到渣都不剩!


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