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巴爾幹半島的鄉村廚藝體驗

圖說:優格不僅可以直接挖來吃,也能搭配鮮蔬涼伴食用,甚至燥熱的夏季時,更是碗當地美餚。(Photo/Shutterstock)

欣傳媒 | 一次旅行/劉柏君

巴爾幹半島位於東歐,屬歐亞交界,特殊的地理位置與長期文化的交流讓在地料理傳承自東西兩方,融合各自的優點。因此在料理烹調上,除了煎、烤、燉等東方諸國常用方式外,也大量運用生食搭配新鮮蔬菜,並以起司、優格調味入菜,呈現沁涼偏酸的風味,十分清爽。若有機會來到巴爾幹,千萬別錯過親手學習道地家庭料理的機會,讓旅行不再是只有觀光,而是次難忘的在地廚藝體驗。

主要以羅馬尼亞、保加利亞等國家為首的巴爾幹半島,不僅料理食材,烹飪風格有諸多雷同,就連信仰也大多是東正教的天下,在如此的民俗氛圍與過去百年來分分合合的歷史,以及過去近半世紀來共產主義的盛行下,讓巴爾幹著實蓋了層神秘的面紗,鮮少外地人能夠透徹明白與參與他們的生活,但隨著蘇聯瓦解,如今加入歐盟的巴爾幹諸國,已越來越容易前往,也終於將他自豪的文化掀開與大家分享,品味自在的生活選擇。

走在保加利亞的鄉下,玫瑰與酒香遍佈山城,旅人總是喜歡這樣的氛圍,倘佯在鄉村的懷抱裡,品嚐巴爾幹的傳統美食,有時則也會走進廚房,想一瞧這些好吃的料理究竟是如何做出來,並與廚師一同討教,認識與辨別當地喜好的食材,分享食物的看法,也跟著廚師俐落的身手,學習些保加利亞的料理,一手將切好的食材下鍋,一手則抓起準備好的粉末,灑落燉煮的料理中調味,體驗過去旅行所沒有嘗試到的樂趣。

而學習製作保加利亞的料理,則一定要從優格(酸奶)開始,這優格可說是他們非常引以為傲的飲食發明,優格整體潔白而柔滑細膩,呈凝固狀比起我們常見的優格更為緊實,有點類似奶酪,可搭配多種保加利亞料理。對當地居民來說,就算一天三餐都不吃肉,也不能容忍沒有優格的飯桌。而優格不僅可以直接挖來吃,也能搭配鮮蔬涼伴食用,甚至燥熱的夏季時,更是碗當地美餚。若想品嘗,只要將優格混合橄欖油、小黃瓜、海鹽、巴西里和碎核桃,再以一定比例的水量去調配,則就是碗傳統保加利亞的冷湯,奶香濃純可口,清爽中帶點微酸。

而另外項值得學習的即是運用絞肉來做料理。在保加利亞的市場裡,常可買到碩大的節瓜、茄子,廚師通常都會將其剖半,刨空中間的籽後,加入以絞肉混合洋蔥、巴西里、蕃茄等餡料,並佐以起士焗烤而成。剛出爐時,起士香在空氣中蔓延,搭配上蔬果烤後軟中帶脆的口感,讓整體吃起來濃醇滑潤,令人一口接著一口,田園鄉村滋味盡在不言中。而除了搭配蔬菜,絞肉也可以依肉類品種的不同,以及肥嫩、具嚼勁等部位特性,混搭香草等香料去提味,再捏成類似香腸的扁長形狀,就形成了經典的巴爾幹肉腸(Ćevapi),且經碳燒過後,雖然沒什麼賣相,但一旦咬進嘴裡,微焦的外層鎖住鮮肉的水分,口感嫩中帶勁且多汁,再插起涼拌起士的蕃茄與黃瓜還能一解肉的油膩,吃起來輕鬆無負擔。

雖然在這沒有所謂的星級名廚親自傳授,但鄉村生活般的廚藝體驗,以簡單步驟還原巴爾幹經典的美味,品嚐美食享受生活,為旅途增添不少趣味,以料理體驗世界的真諦。

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