家常菜食譜新加坡旅遊＠如何做好吃的 .新加坡肉骨茶

謝姝美 · 12月 18, 2011

肉骨茶是新加坡的特色美食，雖然它的湯色如茶，卻非真茶，而是一道排骨藥材湯。在新加坡留過學的小雲，一提起當地小吃就興奮不已，並對肉骨茶情有獨鍾，她稱新加坡人吃肉骨茶時，常會配搭一碟指天椒醬油，供以蘸排骨或佐湯調味之用。

烹製材料（三份）
材料：
排骨（532克，三根），肉骨茶香料（1包），香菇（5朵），蒜頭（4個）
調料:

鹽(1/6湯匙)

第1步
1 盛半鍋清水，將肉骨茶香料倒入鍋內，加蓋大火煮沸，轉中火煮20分鐘。

第2步
2 洗淨蒜頭，剝去最外一層蒜衣。乾香菇用清水浸泡1小時，撈起擠乾水，切去蒂部，並在香菇上劃十字口。

第3步
3 排骨洗淨，用刀斬成5厘米的段，放入滾水中燙30秒後，撈起瀝乾水，倒入煮肉骨茶香料的鍋裡。

第4步
4 將香菇、蒜頭依次放入鍋內，加蓋大火燒開後，改中火燜煮1小時左右。

第5步
5最後，加入1/6湯匙鹽調味，便可裝盤。

TIPS：
1、做肉骨茶要用十多種藥材，如淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨參等，還有陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可買肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同燜煮就能做出好吃的肉骨茶。
2、此湯具有生血、旺血、補氣之功效，還可滋補養顏，是男女皆宜的補品。
3、蒜頭是做肉骨茶必不可少的主角，洗淨大蒜剝掉最外層的衣，整顆放下鍋熬煮就行，怕太過辛辣的話，放2～3顆蒜頭為宜，放4顆蒜頭煮出的肉骨茶湯，會比較辛辣，口味較重。
4、干香菇的鮮味強度是普通味精的幾十倍，將干香菇用清水泡發後，要用力擠干水分才下鍋熬煮，可使它能吸入濃鬱的湯汁，味道更加鮮美。

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