家常菜食譜鋁箔紙亮面霧面@天氣冷,來一份【蘿蔔蒸飯佐冬蔬味增湯】暖暖身心吧!

用LE CREUSET燉出米飯最純真的幸福味道

每天用餐時,餐桌上一定會出現米飯。雖然用電子鍋烹煮非常方便,只需按下一個按鈕就能完成。不過,會不會也想用鑄鐵鍋煮看看呢?嘗試以後你會發現,米飯不僅變得比以往更好吃,做法也非常簡單。

一直以來,熱愛用鑄鐵鍋炊飯的人,其中最受歡迎的鍋具就屬來自法國的琺瑯鑄鐵鍋LE CREUSET。也許會有很多人覺得「說到煮飯用的鍋子,還是傳統砂鍋最好用了吧?」。不過其實有很多深愛米飯料理的料理家,他們在家炊飯時,都是使用LE CREUSET。為了隨時煮出好吃的米飯,將LE CREUSET擺在廚房最容易拿取的位置。

他們以「最好吃的米飯」為目標不停尋找,最後找到的是兼具美觀與實用性的LE CREUSET鑄鐵鍋。本書邀請三位熱愛米食的料理研究家,為您推薦保證好吃的鑄鐵鍋米飯食譜。從家常菜到節慶佳餚,你一定能從饒富變化的米飯食譜當中找到自己喜愛的菜色。從LE CREUSET找到熟悉中的美好滋味,讓「煮飯」這件事變得更有趣。

蘿蔔蒸飯佐冬蔬味增湯

一邊轉動一邊切成適口大小的白蘿蔔,嚼著嚼著甘甜就在嘴裡擴散開來。因為白蘿蔔在炊煮的同時也會釋放出水分,因此在煮蘿蔔蒸飯時水量要減少一點。搭配料多味美的味噌湯,就是一套暖心菜單。

天氣冷,來一份【蘿蔔蒸飯佐冬蔬味增湯】暖暖身心吧!

蘿蔔蒸飯
◎材料(4人份)
白米…2杯(360ml)
白蘿蔔…10cm
蘿蔔葉…適量
炸豆皮…1個
高湯…1.5杯
A
 薄鹽醬油…2大匙
 酒…1大匙

◎作法
(1)白米洗淨後入鍋,倒足夠的水浸泡20分鐘。用濾網把水濾乾後,白米倒回鍋中,加入高湯。
(2)白蘿蔔切成1cm的丁。炸豆皮迅速汆燙一下去除多餘油脂,切成5mm的丁。
(3)將調味料A放到白米中攪拌均勻。再加入炸豆皮和白蘿蔔,蓋上鍋蓋打開中火。待煮沸後轉為小火續煮10~13分鐘,然後關火燜10~15分鐘。切拌均勻後盛裝至器皿中。
(4)蘿蔔葉以熱鹽水*汆燙後切末,擠乾水分後撒在飯上。
* 鹽水的比例,標準為水2L:鹽1小匙。

冬蔬味噌湯
◎材料(4人份)
南瓜…1/6個
洋蔥…1/4個
小松菜…1/2把
竹輪…3根
高湯…4杯
味噌…3大匙

◎作法
(1)南瓜、洋蔥切2cm丁,小松菜切3cm長的段。竹輪切成5mm厚的圓片。
(2)將高湯、南瓜、洋蔥、竹輪放入鍋中,打開中火。煮滾後撈掉浮渣,再蓋上鍋蓋調為小火煮至蔬菜變軟為止(約10分鐘)。
(3)加進小松菜煮一下,並一邊攪拌味噌,使其溶解在高湯裡。

《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理:拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司60道米飯食譜》 
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第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜
米食料理達人60道保證好吃的飯料理

用鑄鐵鍋炊煮香Q、無焦味的幸福鍋飯
拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司等各式飯料理
只要有LE CREUSET鑄鐵鍋就能輕鬆上桌!

盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣!──坂田阿希子女士
主食‧配菜一鍋搞定!為家人煮一桌幸福佳餚。──野口真紀女士
獻給重要的人‧為特殊日子準備的獎勵飯。──小堀紀代美女士

◎ 用鑄鐵鍋煮出美味米飯的8大關鍵,馬上擁有一身好手藝!
「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個家庭溫暖的故事,就從一碗好吃的白飯開始──好吃的白飯,米粒要完整、晶瑩、透亮,還要有彈性。但煮飯是一門大學問,因為煮飯人人會,但煮得好吃卻很不容易。
經過LE CREUSET鑄鐵鍋的烹煮,從快速洗米、輕柔清洗、浸泡、過濾、炊煮…掌握八個基本關鍵,原本平淡無奇的白米、糙米、雜糧米,不但甘甜得令人驚訝,還能散發出米飯最純真的香氣,咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯,搭配上千變萬化的食材,不但嘗起來有飽足感,味道也值得讓人一再回味。

◎米飯可以這麼好吃!用鑄鐵鍋鎖住美味的小秘訣
【糙米飯】──至少浸泡5小時,中火炊煮沸騰後,再用小火煮30分鐘。
【拌飯】──攪拌時,一定要用「溫熱」的米飯,才能吸收食材的美味與湯汁。
【香Q米飯】──用「切拌」方式把空氣拌入飯中,使米飯蓬鬆有嚼勁。
【蒸飯】──加入調味料後「快速攪拌」
【炊飯】──食材要放在「白米上」炊煮,避免加熱不均。
【炒飯】──青菜放在最後入鍋,可吃到清脆口感。

◎一鍋百變!用鑄鐵鍋做出60道極上米飯料理
收錄中式、西式、義式等各國飯料理,以及達人們的下飯小菜與湯品,簡單白飯瞬間美味加分。
【攪拌】培根酪梨拌飯‧西西里風秋刀魚拌飯‧魚乾蔥薑拌飯
【澆蓋】民族風豆腐蓋飯‧咖哩肉醬飯‧羊肉香蔥蓋飯
【香炒】萵苣榨菜蛋炒飯‧生薑豬肉蕗蕎炒飯
【炊煮】蠶豆炊飯‧梅子魩仔魚炊飯‧義式章魚炊飯
【蒸煮】中式米糕‧芝麻竹筴魚壽司飯‧壽司飯
【一鍋到底】明太子炊飯‧扇貝蕈菇蒸飯
【攪拌均勻就好吃】洋香菜起司火腿拌飯‧大麥仁蒸飯沙拉
【名店才有的功夫菜】牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞‧燒烤高麗菜卷‧山菜鋁箔紙包粽.香濃法式燉菜

【本書特色】
1.第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜,不管是家庭主婦、美食專家,甚至名店主廚都適用。
2.收錄中式、西式、義式等各國飯料理,以及達人們的下飯小菜與湯品。
3.清楚的步驟及圖文對照,鑄鐵鍋新手或料理初心者都能一次成功。
4.只要一只鍋子就能搞定三餐,上班族、職業婦女也能輕鬆煮出拿手好菜。

 

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