明明說粥,怎麼看來黑嘛嘛?原來這是墨魚干貝海鮮粥,底下還藏了蝦子、墨魚和小干貝,綿密米粒吸收墨魚海味,還加了一點奶油,味道就像在吃墨魚義大利麵。
熬了十多個小時的綿密白粥,加上一點米飯更有口感;墨魚醬一下鍋,白米瞬間變成黑色,散發墨魚香氣。蝦子、墨魚、干貝和自己做的虱目魚丸全部下鍋,慢慢釋放鮮味後就要關火,蛋花彷彿瀑布往下倒,一朵朵蛋花在碗裡釋放。
師傅高樂說:「我自己本身很喜歡吃墨魚義大利麵,我就想說西餐廳在做的墨魚醬,融入我們的無米粥裡面,變成墨魚干貝海鮮粥。」
熱炒常見的「鹹蛋絲瓜」也變粥品,主廚先用薑絲炒香鹹蛋黃,逼出油潤蛋香,淡雅的昆布高湯,讓絲瓜、小干貝的風味融合,放上海苔絲就能上桌。
高樂說:「我們用的米總共有三種,都有不同特性,我們就會看天氣去做調整。」
再來碗泡菜燒肉飯,豬五花、燒肉醬慢慢收汁,再用噴槍大火炙燒多了焦香。天氣冷,獨特粥品讓人暖心也暖胃。
(民視新聞/林嘉玫、宮仲毅 台北報導)
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