圖說:台北遠東國際大飯店上海醉月樓由鑽研滬餚近40年的主廚戴忠麟設計滬式外帶年菜。（台北遠東國際大飯店提供）
欣傳媒 | 記者楊子慧／台北報導
年關將近，全台飯店、餐廳業者無不力拚年菜市場，像是香格里拉台北遠東國際大飯店不僅推出香宮粵式年菜，上海醉月樓也由鑽研滬餚近40年的主廚戴忠麟設計滬式外帶年菜。
台北遠東國際大飯店上海醉月樓這回推出8人份年菜套餐，搶攻年菜大餅，當中包含8道菜餚，售價12,800元，像是薺菜餛飩火烔土雞湯盅、咖哩大明蝦、迎春拼盤（蒜苗炒鹹肉、鳳尾子魚、苔條核桃、芹花海蜇頭）、西滷肉海鮮燴鮑片、一品筍乾燜三層肉、糖醋松子菊花魚、牛肚菌肉絲炒年糕、玉鮑芋香糕等經典上海菜齊上桌。
薺菜餛飩火烔土雞湯盅（單點價格3,888元），將金華火腿和土雞川燙後，放入湯盅內，與老母雞吊好的上湯，及干貝、蔥、薑，一起燉煮2小時，最後加入煮熟的薺菜餛飩，湯濃味美、暖脾胃。
咖哩大明蝦（單點價格2,288元），咖哩大明蝦大明蝦洗淨、抽筋、剝背，入油鍋油炸後撈起備用；另起鍋熱油，放入泰式咖哩醬，以及主廚以鴨蛋為主製成的特製佐料，最後加上炸過的大明蝦煨煮入味，排盤美觀，色澤金艷！
報喜拼盤（單點價格1,388元），內含蒜苗炒鹹肉、酥香味美的鳳尾子魚、脆口的苔條核桃、芹花海蜇頭。蒜苗炒鹹肉選用廣東臘肉，鹹香夠味。鳳尾子魚先經過酥炸，然後加入滬式酸甜醬汁，主廚靠功力，讓脆口的魚乾經過收汁後，依然爽脆無比。苔條核桃是先將核桃浸入糖水中約1小時後撈起瀝乾，入油鍋油炸使表層附有一層脆皮糖衣；再將苔條絲洗淨，仔細挑出所有雜質後油炸，最後另起鍋，放入苔條絲、糖核桃和細糖一同拌炒而成。芹花海蜇頭則是先將蜇頭泡熱水，發好後披片，與芹菜川燙後沖冷水，為避免擱牙的口感，抽除芹菜的纖維，最後以糖、鹽和香油調味並拌勻。
西滷肉海鮮燴鮑片（單點價格2,488元），西滷肉的內容包括海參、蝦仁、開陽、白菜、豬肉、魚皮、冬菇等食材，將材料切絲拌炒，另起鍋熱油將玉鮑片以醬油、糖等佐料紅燒燜煮，取一花瓣狀的模具，放入西滷肉和玉鮑片，填滿後倒扣於平盤上，入蒸籠蒸約40分鐘，使之熟透，取出再瀝出部分湯汁，最後起鍋將湯汁薄芡淋在菜餚上。
一品筍乾燜三層肉（單點價格1,488元），將五花肉切塊後油炸，放入特選南投竹山的筍乾與含蔥、薑、醬油等調料的老滷中滷4小時。
糖醋松子菊花魚（單點價格1,588元），選用重約一公斤的黃魚，洗淨後去頭留尾，將整條魚切成珊瑚狀，以蔥、薑、水醃製，再沾裹麵粉後入油鍋油炸。另起鍋熱油，以番茄醬、糖、鹽等佐料製成糖醋醬汁，最後放入黃魚，稍微燜煮即成，酸香誘人！
牛肚菌肉絲炒年糕，將年糕切片過油備用；起油鍋，爆香白菜絲、牛肚菌絲、和肉絲，以醬油等佐料調味，並放入年糕燜炒，略為收汁後即可上桌。
玉鮑芋香糕（單點價格688元），芋頭蒸熟後切粒，起鍋熱油，將芋頭粒、開陽粒、和如意玉鮑丁（木瓜丁）炒香，並稍加調味，再連同米漿一起打碎均勻，入蒸籠蒸約40分鐘，微甜微鹹、滋味豐富。
其他單點的還有全鴨去骨、做工繁複的八寶布袋鴨（單點價格988元），以蔥、薑、八角、桂皮等香料醃製後，將糯米等其他材料一同炒成油飯後，裝進鴨肚中，入蒸籠蒸熟，再油炸使表皮酥脆，料豐味美。雙貝三絲繡球（單點價格1,288元），則是將蝦仁剁成泥，加入蔥、薑、和酒拌勻成蝦漿，再把川燙過的新鮮干貝包入，製成球狀，最後外層鋪上一層干貝絲、蔥絲、辣椒絲，入蒸籠蒸熟，再將老母雞吊好的上湯和剩餘干貝球湯汁芶芡，淋在干貝球上，賣相討喜。此外還有傳統名菜滬式年糕醬爆蟹（單點價格$1,288元）。
【延伸資訊】
店名：香格里拉台北遠東國際大飯店39F上海醉月樓
電話：(02) 2378-8888
地址：台北市敦化南路二段201號
網址：www.shangri-la.com/taipei想吃精緻美食？品味珍饈飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173
相關文章
外帶年菜／台北遠東香宮新鮮現製 寓意吉祥
台北冬季旅展／年菜詢問度高 團圓餐買一桌送一桌
開運年菜／台北福華駿馬奔騰套餐 早鳥9折優惠
【本文出處，更多精采內容請上《欣傳媒》；《欣傳媒》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載！】
#美食之旅 #啤酒屋 台北市 #清粥小菜 台北市 #食品材料行 台北市 #大埔鐵板燒 台北市 #海鮮吃到飽 台北市 #素食餐廳 台北市 #港式飲茶 台北市 #川菜餐廳 台北市 #訂便當系統 asp #跳蚤市場 台北市 #布行 台北市 #重機駕訓班 台北市 #k書中心 台北市 #貨車出租 台北市 #香港美食之旅 #台南美食之旅 #大埔鐵板燒菜單 #大埔鐵板燒加盟 #海鮮吃到飽 #新竹海鮮吃到飽 #素食餐廳台北市吃到飽 #台北素食餐廳推薦 #日本美食之旅 #新竹大埔鐵板燒菜單 #大埔鐵板燒台北民權 #大埔鐵板燒新莊 #大埔鐵板燒汐止 #大埔鐵板燒新北市 #大埔鐵板燒南京東路
