對於愛喝咖啡，特別是愛喝淺焙咖啡的人來說，從台北政大學區擴店到台南發展的「道南館」，在這些咖啡迷戀者的心中，肯定有個重要位置。三層樓的白色建築物，屋子面寬和鄰居一樣，深度卻只有別人的一半。面積雖然小了一倍，卻不會影響經營，因為這間店只單純賣咖啡，真的只有咖啡而已。
「以前從事廣告工作，連鎖咖啡店的咖啡因每天都用灌得下肚，直到有天在台北市民大道某間店喝到一杯淺焙咖啡，從此對這杯習以為常的黑色液體大大改觀，原來有淡淡果香味的淺焙咖啡這麼迷人！」負責台南店的老闆娘Joyce，邊回憶起與淺焙咖啡的邂逅緣分，同時不疾不徐攪拌著虹吸式壺裡上湧的水和咖啡粉。她煮完後將咖啡端上桌，再指著一旁用地球儀加工製成的menu 說：「這杯就是Elida 水洗。」淺淺色澤猶如琥珀，先聞再飲，鼻頭和舌尖都彌漫氣質優雅的清爽感。
這般清爽感和店內環境完全呼應，大量白色壁面，搭配原木吧檯桌，視覺和嗅覺、味覺感受一致，是全然的清爽和充滿延伸感。這樣的延伸感來自空間改造後的效果，設計師將這棟屋齡約莫五十年的老房子，在近乎空間的中心點處，由一樓到三樓率性地往上鑿開，架起一座貫穿其中的黑色鐵梯。這座直通三樓的鐵梯成了整座空間的視覺焦點，依附在旁的，一側是工作區和寬面吧台，一側是略具隱私感的高腳椅座位區。而剩下的那一整面大牆設了層櫃，擺放一包包來自世界各地，由她和先生精心挑選的咖啡生豆。他們退休後就決定人生下半輩子要專心做好咖啡事業，所以店內選用的咖啡豆，都是杯測成績平均高達九十分以上的精品生豆， 買來自己烘，淺焙、中焙都有。
坐在這間有五十年歷史的老屋裡品嚐咖啡，其實大多老的元素都被設計師轉化成現代極簡風格，但其實仍承襲許多歐洲老屋空間改造的最高精神，有意識地在被鑿開的一樓天花板一側，刻意不上白漆，留下屋子原本的水泥壁色。「這就是一種尊重歷史的傳承做法吧！」這面水泥壁就在工作區的正上方，彷彿隨時提醒著遠來台南發展的他們：來台南開咖啡店，表面看似做生意，其實更像是用一杯杯咖啡，和在地居民慢慢搏出溫潤好感情。
DATA
地址：台南市中西區民權路二段248 號
電話：0918-626131
營業時間：11:00~21:00（ 一~ 日）
本文轉載自SENSE NO.28《老咖啡館的風景》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。
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