後台回復「 設計說 」
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「四張桌子，
不求量，只求精。
堅持把面做到極致，
目標碗碗世界第一」
店裡最貴的牛肉麵10000台幣，
也有便宜的500台幣，
1000台幣的經典牛肉麵。
因為價格逆天，
它被美國《華爾街日報》,
封為世界上最貴的牛肉麵。
藝人王力宏來到台灣，
必定要走進這家小店解饞……
即便一碗麵一萬元，
吃麵也得排隊預約，
因為一天只賣10碗，
而且店裡只有4張餐桌。
人人都說牛爸爸是一家很怪的店，
對此老闆王聰源自己也承認，
他甚至將店面搬到人少的地方，
因為1個廚師煮十碗面，
與3個廚師煮一碗麵的結果，
肯定不一樣。
說起來你可能不相信，
這位祖籍山西，
談起牛肉麵來兩眼放光的大叔，
並不是美食家或學烹飪出身，
而是在建築行業做了12年，
他常年東奔西走，
嘗遍世界各地眾多山珍海味，
溫哥華的一碗牛肉麵卻深深打動了他，
讓他久久不能釋懷···
於是他1990年辭掉建築工作，
回到台灣， 決心開一家最好吃的牛肉麵店。
為此他不顧家人反對，
1990年辭掉建築工作回到台灣，
決心開一家好吃的牛肉麵店，
而且找到了他的好朋友合夥。
僅僅過了11天， 朋友兼合伙人，
不認同他的經營理念， 撤資而去。
請來廚師掌勺，誰知過了沒多久，
廚師覺得做面沒出息，跑了……
他只好親自進廚房，
剛開始做了10多年建築的他哪會煮麵！
生意非常不好，客人邊吃邊罵，
甚至有人吃一口，掉頭就走。
他不僅全盤接下客人的責罵，
而且虛心地接受客人的建議，
只要客人說哪家店好吃，
他就前去觀察，暗中學習。
夢想沒有終點，
它只會讓人變得瘋狂。
為了研究一碗麵，
他重新裝修了4次廚房，
不計成本地買牛肉，
把供應商都嚇傻了，
為了找出保留牛肉湯香味的方法，
他炒的牛肉不下千次，
甚至睡覺做夢喊的都是牛肉麵。
牛肉全部來自日本、巴西、
美國、澳大利亞的頂級牛肉，
每一塊都切成特定的形狀，
在完全源於自然的配料中，精心熬煮。
六種不同的湯汁，
也都是用牛身上的不同部位熬制而成。
面則更為講究，
20多種麵條有寬有細，有扁有圓，
可以完全按照顧客對麵條勁道程度，
的要求來進行烹製。
餐具是設計師設計後單獨開模製作的，
漂亮的弧度，滑膩的手感，清透的顏色，
讓人只想在手中細細把玩。
而這樣出來的面，
看着都讓人垂涎。
紅燒牛肉麵是牛爸爸的成名作，
以各種不同牛肉分開烹調，
在一碗牛肉麵內可以嘗試各式不同牛肉，
食客預約必須等待2個月以上，
而這一紀錄長達2年之久。
他和妻子兩人還相當注意衛生，
一個廁所，花2個小時打掃，
直到一塵不染。
東西好吃，環境乾淨。
這就是顧客想要的，
而琢磨出顧客的這點想法，
王聰源卻整整用了三年。
等到第7年，
因為環境乾淨，價格便宜，
面又好吃到爆，生意火得不像話，
經常是面還沒做出來，
就已經被客人搶光了。
但他卻感覺這並不是個好現象，
生意很好的時候也是最危險的時候，
因為很多同行開始私下裡抄你的東西。
最多的時候，牛爸爸附近，
開了27家麵店，全是山寨他。
避免抄襲的唯一辦法就是：
深度研究自己的產品，
把它做得更好，
讓別人無處可抄。
而彼時不少顧客也指出：
這麼好吃的面，
應該賣3000元（台幣）。
王聰源覺得火候已到，
是該繼續向着最初的夢想進發，
做世界上最好的牛肉麵！
從選擇牛肉，到烹製手法，
再到餐具的挑選，
他一點點、一年年，
不斷地改進和研究。
任何事多講究一分品質，
就要多付出十分的心力。
他自己也沒想到，
為了做好這一碗麵，
時光悄悄流逝了26年。
傾我一生一世念，來如飛花散似煙
-END-
本文已獲 日本設計小站 微信號：japandesign
原文標題：他的工匠精神堅持了整整26年，只為熬制一份世界頂級牛肉麵
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