依照季節食令入菜，是日式料理的精髓，高級又極簡的食材，搭配細膩的手法，更是日本料理的獨特魅力。台中這間「門將料理屋」師傅堅持使用高檔新鮮食材，並且用最能凸顯食材本身原味的方式料理，讓客人可以品嚐到最美好的滋味。位於永春東路上的「門將料理屋」，以木質調搭配行雲流水的字體打造出低調中又帶有質感的風格，店內也是以不同深淺的木色營造出華而不奢的典雅風韻，日式風格中又帶了點現代感，光是從裝潢的細節就可以感受到門將的與眾不同。
師傅遠赴日本學藝，帶著一身手藝與對料理的堅持回台，以好食材想跟更多人分享為初衷，用最簡單的料理手法，不使用太多花俏手法或是調味，把食物最原始最鮮甜的極致美味呈現出來，也是食材夠新鮮才敢這麼做！「門將料理屋」為無菜單料理餐廳，可依客人的預算與需求去調整菜色，因為座位數有限，若夠幸運預約到位置記得一定要準時赴約喔！
▲若多人聚餐想要擁有獨立空間，門將也有提供隱密的小包廂這次師傅特別幫我們料理了號稱魚界的法拉利「紅喉」，選用宜蘭龜山島海域的紅喉，為產量稀少的珍貴魚種，簡單的撒上鹽巴用下火烤箱的方式去製作，將甜味完全的鎖在魚肉裡，肉質細緻有著高雅的甜味。
▲師傅選用大小恰到好處的「紅喉」
▲魚肉鮮甜細緻而烤物這次則是選用日本牡丹蝦，裹上一層特製的日本薄粉下去高溫油炸，肉質鮮甜又Q彈，迷人又高雅的香氣在口腔中久久不散，而且師傅功夫了得連蝦頭都炸到金黃酥脆，一口咬下卡滋卡滋如同餅乾般酥脆，若能配上一壺清酒那就完美至極了。
▲優雅的牡丹蝦，每一口都是精華來到門將怎麼能錯過師傅的綜合生魚片呢？堅持不將魚肉冷凍，而只用冷藏的方式保存，才不會破壞魚肉的原始肉質，建議從口味較清淡的往濃郁食用，因為要看當天店內的食材而提供，所以每次來都會有不同的新奇感！像是這次有Q彈的真鯛佐柚子胡椒、富山縣的白蝦、帶有脆度與果香味的日本島鰺、鹿耳島的黑鮪魚大腹、岩手縣的生食級干貝、北海道的海膽等高級食材，經過師傅的巧手與詳細的介紹，讓食物變得更有深度，感官得到無比的滿足。
▲可以請教師傅建議從何開始享用
▲看看這美麗的油花！
▲坐吧檯最開心的就是可以近距離欣賞到師傅的刀工門將料理屋
店家地址：台中市南屯區永春東七路496號
營業時間：11:30-14:30/17:30-19:30(每周一公休)
連絡電話：04 23861277
粉絲專頁：https://bit.ly/3IublTB
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