人們以為世界上有個地方，每天眼睛一睜開，就有可頌配歐蕾咖啡，餐餐有選不完的米其林餐廳，讓人為之嚮往。巴黎人聽了哄堂大笑，那可是在度假吧？而平常生活日出日落，巴黎人三餐到底是怎麼吃的？
只有一杯黑咖啡的早餐
大家對法式早餐有莫多的期待，想像著巴黎人的餐桌上擺著各式美味的法國麵包、百年品牌的紅茶咖啡，並在優雅的氛圍中進行，最好還有法國香頌做配樂。然而事實上我身邊所見過，不少巴黎人的早餐時間，卻經常是草草結束的，只有老年人和不上班的人，才能透早悠閒地到麵包店買剛出爐的棍子麵包回家當早餐，大部分的上班族都是匆忙的。
週一至週五的早晨，巴黎的上班族有時候還帶著前一晚在酒吧裡狂歡過後的宿醉起床，睡眼惺忪地按下咖啡機的開關，在分秒必爭的早晨，對巴黎人來說已經是一項創舉。梳洗過後接著得趕著隨時可能會罷工或故障的地鐵去上班，所以他們寧可多花點時間在打扮儀容上，也鮮少有時間坐下來慢慢享用一頓早餐。經常一杯黑黑的咖啡下肚後就出門了。就算有時間用早餐，早餐的內容也十分簡單，頂多是棍子麵包塗上奶油，豐盛一點的可能塗有果醬和蜂蜜，平日早餐桌上連顆煎蛋都看不到，因為一大早就得動鍋動鏟，弄得滿身油膩，這真的不是巴黎人的行事風格。
到了週末，巴黎人用早餐的速度和質量就會有所改善，大部分的人在享受了恩寵般的睡到自然醒（grasse matinée）之後，才可能步行到離家最近的麵包店帶個可頌回來，配上黑咖啡，慵懶的啟動一天。
因為家裡的成員不同，巴黎人的早餐也不一樣，單身的女人就喜歡以無脂肪的麥片穀類果腹，天天吃可頌？才不呢，那太油膩會破壞身材，但是在與情人一起醒來的早晨，當然就另當別論囉。而有小孩的巴黎人家庭，每天早上則像打仗一樣，一杯用大碗裝香甜的熱可可，最能撫慰一早還帶著起床氣的小惡魔們，半哄半騙地讓他們吞下塗了奶油和果醬的麵包。
近年在巴黎極盛行的brunch，其實是外國來的玩意兒
一個巴黎朋友曾經睜大眼睛，用驚恐的表情對著我說：「你們一大早就吃魚吃肉？哦！這我可吞不下去！」回絕了我視為珍品，好意送上的肉包子。
的確，法國有著最優秀的麵包師傅，一節剛出爐的棍子麵包，甚至還沒塗上奶油，就可以讓人嚼得津津有味，彷彿這是世界上僅有的珍味。大部分的法國人也不愛在早晨食用鹹的食物，不過這種早餐只吃簡單口味的型態正在改變，受夠了溫吞保守，一成不變的法式傳統，近一代的中青年巴黎人因為旅行或工作接觸到比較多的外來文化，也開始羨慕起鄰國的早餐桌上琳瑯滿目的菜色。早午餐「brunch」為英文「breakfast」早餐和「lunch」午餐二字的結合，起源於英國，後在美國紐約形成潮流，大約在一九八○年左右，早午餐的風氣在巴黎登陸。
在週六或週日午間十一點之間和友人相約吃頓早午餐，意味著是一種巴黎人的生活時尚，接受新文化的象徵。忙碌的巴黎人在早午餐的時刻，同時得到了精神與味蕾上的安慰，一來可以睡到自然醒，輕鬆沒有壓力。二來一餐當兩餐吃，既省時又划算，十分符合巴黎人來去匆匆的特質，和幾個朋友約會吃個早午餐，既可兼顧人際關係又顯現自己很時髦，餐會早早結束後，還可以擁有自我的時間，去看場電影什麼的，一舉數得，正中巴黎人的下懷。難怪網路上不斷流傳這種巴黎十大優質早午餐地點排名的文章。
於是巴黎的咖啡館、餐廳也開始祭出早午餐的服務。餐檯上擺滿豐富的食物，可以是簡單的法式可頌、巧克力麵包、果汁、熱飲，或是傾向英美風格，有漢堡、燻鮭魚、水波蛋、火腿等鹹食、甜冷熱食可以自由享用。不少星級飯店更是打出豪華早午餐的招牌，生蠔、海鮮、牛排等豐盛的菜色，用自助取食的方式供應，價格自然不親民，上門的也多是外來的觀光客，而在地的巴黎人則是對這種豪華早午餐秉著觀望的態度。其實並非巴黎人不買帳，因為就算是自助餐的形式，巴黎人也不喜歡暴飲暴食，他們仍然堅守著先用完鹹食再用甜點的不變規律和優雅節制的用餐秩序，有機會到上述的餐廳享用早午餐的朋友，記得入境隨俗，可別讓失控的食量，嚇壞了身邊的巴黎人。
午餐啃草去！女士們的最愛的生菜沙拉
地鐵瑪德蓮站附近的一家輕食店裡，身邊年輕的女士們拿了一盒沙拉，配上一塊法國麵包，加上一個優格，就算是一頓午餐了。
有幾年的時光，我經常來到這一區，為一些在職進修的巴黎上班族上中文課。那是法國公司給予正式員工的福利，每年二十個小時，費用由政府和公司買單，進修科目很廣泛，從語言到電腦或各項職業技能都有。因為課程通常安排在學員的午休時間，就這樣，我常常在上課前後，得在上課地點附近覓食，也就多少觀察到了巴黎人用午餐的情況。
巴黎上班族的午休時間和其他國家大城市裡的忙碌都市人其實差不多，午餐大約得在一至一個半小時內解決，若當日公事繁忙，時間緊湊，外帶個法式三明治或盒裝沙拉就是最佳選擇，一些新興的輕食店，在午間一定大排長龍。為了避免飽食一頓後的昏昏欲睡，巴黎人的午餐通常不會吃得太油膩，有時候一份大份量的沙拉，就十分有飽足感，女士們更可以安心的大啖，因為這一餐正吃下大量蔬菜。
可別小看了這一份沙拉！
早在希臘及羅馬帝國時代，人們就有食用生菜沙拉的習慣，法國則是在十四世紀左右，作為沙拉食用的綠色葉菜類的栽種文化，因為臨近義大利的地緣關係，自法國南部的亞維儂開始發展起來，爾後傳遍了歐洲各地，成為一種風潮。而法文沙拉salade這個字，就是源自義大利文的salata，指的就是以鹽和醋調味過的鹹味道的蔬菜。在現代，只要是以冷食的方式，來料理蔬果，也都可以稱為沙拉，例如水果沙拉，或者煮熟的藜麥或通心粉，冷卻後也成了一道獨特的沙拉菜色。
而一樣是吃沙拉，法國人就是有能耐把沙拉做的豐富美味並具有美感。上市場一逛，會發現光是生菜的種類就有很多選擇：芝麻菜、綠色萵苣、天香苣、水芹、波菜嫩芽等，佐以油醋醬汁，或用黃芥末、檸檬汁、橄欖油、鹽調成的沙拉醬汁，不但不油膩而且溫順了菜葉的生澀味道。
沙拉裡可以加上熟雞肉、醺鴨片、生火腿、水煮蛋、各式乾酪等配料，非常豐盛。除非是安排在套餐裡的前盤，否則單點一份餐館提供的沙拉，來的常常是一盤比臉還大的份量，再配上麵包，其實就非常有飽足感。難怪在小酒館餐廳裡，不只上班族，許多巴黎女人在打開菜單後，也常常只點了一份沙拉，她們說：今天不太餓呢！
夏天太陽晚下山，晚餐像是吃宵夜
我家的巴黎人有個習慣，就是下班回到家後，一定要先進入放鬆解壓的狀態，例如換上居家衣、洗個澡、拖拉一下才肯上桌吃飯。令人火大的是，即使菜飯都已經上桌，他仍堅持作完這些動作，這對於我這個本來習慣晚上六點多就吃飯的人來說，那真是每日修養耐心的時刻。多年下來，我卻也漸漸養成了這樣的節奏，要在晚上七點前開飯，除非那天真的餓昏了。
一般法國人用晚餐的時間，普遍是在晚上七、八點之間，或許是大城市工作繁忙的原因，巴黎人用餐的時間又更晚一些，大概是在晚間八點之後，並且有逐年越來越晚的趨勢。所以很多餐廳在晚上七點前是不營業的。而因為歐洲施行夏季日光節約時間的關係，在七、八月的時候，到了晚上十點，天可能都還亮著呢，吃晚飯的時間自然而然地也延後了。若是在比較講究的法式餐廳用餐，從前菜、主菜到甜點，一道道慢慢地上，一頓飯下來，吃到深夜也不見怪！
這也難怪，在法國，用餐被視為生活中的一項藝術，需要慢食、營造氣氛、放鬆心情來品味口中菜餚，尤其晚餐這一刻更是全家人聚在一起的時光，用餐前把在公司的一堆鳥事沉澱一下，不帶著壓力上飯桌，氣氛和諧美滿，自然胃口大開。氣氛優雅的小酒館內部，晚上八點後才會湧入用餐人潮。
正因如此，無論是在外或在家，一上了餐桌就得講求用餐的節奏一致，必須等到同桌所有的人都用完一道菜後，才會上下一道菜，如此層層關卡直到甜點結束，絕對沒有人可以先偷跑，進行下一道菜。很多巴黎人喜歡在餐桌上高談闊論，話匣子一打開，簡直沒完沒了，一頓飯吃得天荒地老，既然晚餐被視為是分享與交流的時刻，埋頭苦吃是件不太禮貌的事，就算美食當前還是得禮貌呼應一下，吃得太快，恐怕給人催促的壓迫感，所以要和巴黎人一起吃飯，先看看自己有沒有能耐和體力能吃到深夜吧。
本文摘自宏碩文化《幻滅 才是愛上巴黎的開始》
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« 在「這個月份」，巴黎人都出城度假去了？！想要找當地人，來這兒就對了...
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