帶著酵母旅行就像跟天后出門一樣-酸麵早餐熱煎餅
帶著酵母旅行就像與一個天后出門旅行一樣
對我來說，沒有比在旅途上交換麵包還來得刺激但累人的事情了。在路上製作麵團需要大量的時間和靈活度，但也正因為這麼具挑戰性，所以沒有一刻是無聊的。我一直學到新的東西，還因此遇見好多人，他們都會告訴我一些有趣的故事。這些通常是我透過麵包交換計畫的部落格而聯絡上的人。通常當地有興趣的粉絲會幫我牽線、告訴我一些祕密基地，甚至會提供點子，或在有棘手情況時伸出援手。我會上網寫下自己目前的所在地，幾個小時後我就會收到交換交易的日期，最後的結果常是令人興奮與出乎意料的經驗。
以物易物交易的路線引領卡特琳與我經過大蘇爾（Big Sur），到達舊金山，接著開始繞道。我們去了索諾瑪（Sonoma County）的葡萄酒莊區，還有湯馬斯灣（Tomales Bay）的生蠔養殖場。我在華沙體驗的「農場到餐桌」概念，來到加州多了一個意義：新鮮。
車子裡的酵母菌種讓我們閒不下來。我曾反覆問過自己，為什麼這裡的人們以如此開放的心歡迎我的交換計畫。他們願意邀請我們兩個陌生的歐洲人到他們家中，與我們分享私人的故事，做飯給我們吃，有時甚至願意收留我們在沙發上過夜。不為其他，就是要換取一條麵包。帶著酵母旅行就像與一個天后出門旅行一樣，完全要看她的臉色、配合她的情緒，還要提供她所需的糧食、休息的時間和周圍穩定的溫度。當你才開始慶幸相處得很愉快時，噗滋！毀了。你連自己做錯什麼都不知道。酵母菌種看起來就是一副在說：「我知道我們有一個計畫，但我現在就是沒有那個心情。」或是拋下一句「我今天就不太順嘛!」的樣子。
我一向無法忍受人類的天后，更不要說酵母菌種了。有許多次，我都要停下自己、審視正在做的事，並對自己說這一切「太瘋狂」。車子裡有麵團，還用麵包來交換任何東西，有夠奇怪的！但在加州似乎很正常，一點都不怪。
多年前，我就透過麵包交換計畫群組認識凱倫．羅斯（Karen Roth），但我們從來沒有交換過麵包，因為她本身也是對酸麵包挺有研究的業餘麵包烘焙者。事實上，這位曾是矽谷創投顧問的凱倫，做任何事情都親力親為，全心投入完成。每次在網路群組裡貼出我在洛杉磯需要幫忙時，常常都是凱倫幫我借到烤箱，或提供我寶貴的意見解決問題。
最初，酸麵團熱煎餅和鬆餅是在十九世紀淘金熱時期在加州開始流行，礦工們早上和晚上都會食用這些點心。凱倫以及她的三個兒子和我分享著對熱煎餅的喜愛，特別是堆疊在中間的奶油。她研發出這道食譜，同時展現熱煎餅蓬鬆的口感，又夾雜著酵母菌的酸味。我很喜歡這道食譜方便的步驟，只要在前一晚準備好麵糊，隔天一早不需花費太多力氣，就有熱煎餅可以吃囉！
酸麵早餐熱煎餅
Sourgough Pancakes
食譜與凱倫．羅斯（Karen Roth）共同完成
材料
- 小麥麵粉酸麵麵種（參照p.46）1杯︱200公克
- 有機無漂白中筋麵粉1/2杯︱80公克
- 常溫的酪奶（buttermilk）1/2杯︱120毫升
- 奶油，融化後冷卻至常溫2大匙
- 紅糖（Brown Sugar）2大匙
- 鹽1/2小匙
- 雞蛋，輕輕的打發2顆
- 泡打粉1/4小匙
做法
- 要吃熱煎餅的前一晚開始準備麵糊。首先，將酸麵麵種、麵粉和酪奶加入一個大攪拌碗中混合，接著加入奶油、紅糖和鹽攪拌，麵糊裡如果有黏在一起的小塊狀也沒關係。將保鮮膜覆蓋上大碗，放置室溫，讓麵糊過夜發酵。
- 第二天早上，麵糊應該呈現冒泡的狀態，就表示可以煎了。將打發的蛋汁倒入麵糊中混合，現在麵糊的稠度應該很像稀稀的薄泥漿。這時可以將麵糊稍微靜置一下，直到要吃早餐前再開始煎。
- 準備煎餅時，在麵糊裡撒上泡打粉，小心的翻攪混合。讓泡打粉產生分解作用約五分鐘，時間不能過長，以免煎餅喪失蓬鬆感。選用大的平底不沾鍋或鑄鐵鍋，將火轉至中火開始熱鍋。將一匙麵糊舀入鍋子裡，等麵糊表面開始冒泡而且膨脹至1/2吋︱12毫米的厚度，立刻翻面，煎至雙面都呈金黃色。重複動作直到將所有麵糊都用完為止。
TIPS
◇要確定手邊的麵種是處於很有活力的狀態，有膨脹與冒泡，因為懶惰的麵種無法讓你做出蓬鬆的煎餅喔！
◇你也可以用這個食譜製作鬆餅（Waffles）。如果要做出整片的圓形鬆餅，在不過燙的鬆餅機裡一次倒入約1/2杯︱120毫升麵糊即可。
本文摘自朱雀文化《來交換麵包吧：橫越歐美亞非，1,300條麵包的心靈之旅》
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