美食之旅故宮晶華餐廳@創意復古風餐廳 「法式」白菜滷清爽不油膩

創意復古風餐廳 「法式」白菜滷清爽不油膩

把娃娃菜放在鐵鍋上,煎到金黃色澤,整個娃娃菜散發出堅果香氣,接著再把白菜、香菇、奶油、櫻花蝦打成醬汁,淋在一旁,把原本台灣傳統的白菜滷,改良成為法式口感。

創意復古風餐廳 「法式」白菜滷清爽不油膩

把蝦子放在熱鍋上煎,這道金沙白銀蝦,最主要的秘密武器,就是將鹹蛋黃烤熟,加入鮮奶油和紅椒粉,把整個蝦子的香氣提升出來,有別於台式的油膩感,多了清甜滋味。

餐廳行政主廚JayWu:「金沙蝦我們用別的方式去詮釋它,我本身學法餐,我會做一些合併料理把它拆解、解構,我希望把一些台灣小吃跟古早味,結合迪化街,這邊的風情串成一個人文藝術薈萃感覺。」

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一切開吐司麵包,裡頭與外面雙重起司爆漿,加上內餡滿滿的牛肉,大口咬下就像吃美式漢堡,主廚運用台灣食材,就來菜脯蛋也能跟沙拉搭配。

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坐落在大稻埕古蹟區,也是演員羅巧倫投資的餐飲事業,不僅要打造出復古風餐廳,在菜單上更是充滿創意巧思,要讓饕客吃出台灣美食的新滋味。

(民視新聞/劉俐均、黃柏榕 台北報導)

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