撰文/Catty Wang 攝影/王銘偉
隨著暑氣漸消、秋意初顯，陽明山上早已吹拂著沁涼微風，此時來個咕嚕沸騰、冒著白煙的鍋物最適合不過。坐落於陽明山麓，環境靜謐優雅的陽明山天籟渡假酒店，以群山環抱的綠意風景感受滿滿度假氛圍，旅人饕客來此享受溫泉美湯與各式設施之外，賞味秋日美饌更是旅行中不可或缺的美麗詩篇。
冬季限定「酸菜白肉鍋」保留傳統做法，採用銅鍋搭配現燒炭火，除了能使湯底均勻受熱，更帶有炭火香氣。嚴選當季山東大白菜，先使用熱水汆燙過後靜置冷卻，再加入高粱酒醃製一週，待發酵完全後，濃郁的香氣撲鼻而來，還保留了高粱酒的自然甘甜，加入豬骨細火慢熬成的高湯之後，風味竟是如此高雅迷人，也成了陽明山天籟度假酒店最招牌的鍋物湯底。搭配北海岸新鮮蛤蠣、手打川丸子、季節時蔬等，湯頭風鮮味美、海味十足，此時再涮入主廚精選豬五花或嚴選牛肩胛三角肉部位肉盤，強調「原肉」非組合肉，確保食安健康，豐厚油脂與濃郁湯底共同譜出完美協奏曲，再來一口爽脆大白菜，那恰到好處的微酸風味挑動著味蕾，令人食欲大增。搭配獨家特調醬料，更顯層次豐富、齒頰留香，在初秋微涼之際，隱身於山林中大啖暖身鍋物，飽足暖胃又暖心，僅晚餐時段供應限量10鍋。
「可汗廳」提供廣式熱炒、港式小點等中式創意料理，晚餐時段更有蒙古烤肉吃到飽，自助臺上提供牛、羊、雞、豬等肉品，搭配多樣新鮮時蔬，通通任君挑選，淋上主廚秘製醬料、香油、蒜泥、檸檬水…，除了依照自己喜好的口味之外，一旁立牌上更註明了醬汁搭配的「黃金比例」供饕客參考，另外主廚特別推薦加入番茄與鳳梨增加自然甜味，經過一番精挑細選，最後交由經驗老道的師傅拌炒，只見師傅在熱騰騰的鐵鼎上揮舞著長筷，所有食材便如同舞蹈般跳躍翻轉，頓時白煙衝頂，撲鼻香氣更是四處流竄，一眨眼又「唰」一聲，俐落的將炒好的烤肉掃到碗中，融合了日式鐵板燒與台式熱炒的作法，大火快炒出鍋氣十足、香味逼人的絕頂風味，各式食材的熟成度更是精準拿捏，宛若一場視覺、味覺、嗅覺三者合一的美食饗宴。
【原文刊載於《az 旅遊生活》163期；更多精采內容請上《az 旅遊生活》官方網站；《az 旅遊生活》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載！】
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