家常菜食譜中山站 fin 髮廊＠健康好吃不發胖！16款「蒸」的蛋糕！在家自己做美味又安心！值得永久收藏！

材料
雞蛋- 5顆
糖 - 120g
鹽 - 1/4茶匙
自發麵粉- 150g
**玉米油/溶化黃油或奶油 - 2湯匙或椰漿-3湯匙（如果是用椰漿的話， 建議加些香蘭汁在椰漿內）

** 為了健康，可以選擇做完全不下油或椰漿的低脂蒸蛋糕

剛好家裡沒有自發麵粉，可以自己調製： 
麵粉120g + 玉米澱粉30g+發粉1+1/4茶匙或是只是用麵粉150g+發粉1+1/4茶匙

做法
1. 在開始製作的同時，在蒸鍋內開始燒1500cc的水。

2. 用高速攪打雞蛋，鹽及糖15～20分鐘分鐘。如果您是使用小型的手拿攪拌機，您可以選擇加入1茶匙的黃油乳化劑(ovalette cake emulsifier)打出來的蛋液會比較穩定，作出來的蛋糕效果也比較好。但是我選擇不加。（如果您不介意成品的表面有一些比較粗大的氣泡孔，是不必加 的，吃的天然一點比較好，賣相是其次。）如果是用大型的攪拌機的話則只需打9~10分鐘即可。

3. 打至蛋液變白成細緻綿密的泡沫（要15分鐘以上）。

4. 打至可以在蛋液上寫字，字體停留8秒才消失。

5. 把過篩的乾粉分3次加入蛋液內，輕輕攪拌（用由下往上的攪拌方式）。

6. 舀幾勺的麵糊在一個小碗內加入2大匙的玉米油或融化黃油/奶油或椰漿拌均，然後倒入攪拌盆內，再全部攪拌均勻。（這樣的拌法比較容易拌均勻）

7. 把麵糊舀進墊了紙杯的小碗，用11號的Muffin Cup （比較大型的紙杯）。如果用比較硬身的卡紙杯， 就不需要墊小碗了，只是卡紙杯會貴很多。

8. 也可以在麵糊上撒些果乾或蜜餞碎（葡萄乾，橙皮，櫻桃之類）增添色彩。 孩子也比較會青睞。

9. 把填滿麵糊的杯子排放進蒸籠內， 這時水也滾了，用中火蒸15分鐘即可。

10. 如果想要另一種風味， 可以用MuffinPan來製作，放進預熱180度C的烤箱內烤15～20分鐘即可。（時間需根據不同型款的烤箱作出調整）


斑馬紋蒸蛋糕

材料
3個蛋、100克幼糖、1/2湯匙黃油、100克自發粉、30克油、30克水、可可粉（適量）

做法
1.攪打蛋、幼糖和黃油至濃稠 
2.加入篩好的自發粉，攪拌均勻 
3.再加入油和水拌勻 
4.將麵糊分成2份，一份加入可可粉拌勻 
5.將一大匙白色麵糊倒入烤盤中心點，然後再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心，再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心，以此類推，至所有麵糊倒完 
6.鍋子的水煮沸，然後將烤盤放入，蒸20～30分鐘


南瓜蒸蛋糕

材料
南瓜200克，雞蛋兩個，麵粉40克，白糖45克

做法
1.南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然後過濾200克

2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒

3.南瓜泥加入兩個蛋黃

4.攪拌均勻後，再加入過篩的麵粉

5.攪拌均勻

6.再加入蛋白

7.用刮刀自下而上成均勻的麵糊

8.倒入活底蛋糕模具中

9.上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鐘左右

10.蒸好後，會漲高一點

11.取出從蛋糕底部將蛋糕取出來


可可芝士蒸蛋糕


材料
A料：180g牛油，20g可可粉，150g幼糖，3個蛋，120g麵粉，1茶匙發粉 
B料：250g 奶油乳酪（Cream cheese），60g幼糖，1茶匙香草精，1個蛋

做法
1、攪打牛油和糖，然後逐個加入蛋。 
2、加入已篩過的所有粉類，拌勻。 
3、在另一盆裡攪打B料中的奶油乳酪和糖。 
4、然後加入蛋和香草精，再打至輕發。 
5、A料分2份，一份倒入烤盤裡，放入已燒開水的鍋裡蒸15分鐘。 
6、再倒入B料，蒸20分鐘。 
7、把另一份Al料倒入，再蒸20分鐘。

小訣竅
放入冰箱，口感會更好哦～


雙色夾心蒸蛋糕


材料
A：
低粉100g，
可可粉10g，
泡打粉1茶匙，
雞蛋3個，
糖100g，

B：
低粉100g，
泡打粉1茶匙，
香草精適量，
雞蛋3個，
糖100g，
牛奶3湯勺，
色拉油3湯勺，
紅豆沙適量，
糖粉和可可粉適量（最後裝飾用），

*特殊工具：深底點心鐵盒（方形或圓形均可），鐵盒底部最好墊層油紙（或錫箔紙刷層色拉 油），盒子四壁刷層色拉油。

做法
1、A料的麵粉、可可粉、泡打粉過篩備用；B料的麵粉、泡打粉過篩備用；

2、牛奶和色拉油攪拌勻後平均分成兩份備用；
（此時要將蒸鍋準備好，蒸鍋內加足水，水開後可關小火備用）

3、取一無水無油乾淨容器，將材料中的其中一份雞蛋加糖，隔盆熱水打發至原來的2倍樣子；
（有經驗的可將A、B料中的雞蛋、糖一次性過打的，初學者最好按步驟將A和B中的雞蛋糖分別打，以免分配不均）

4、任意取A或B的麵粉將其拌入，用塑料刮刀兜拌勻後，將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒，鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡；將鐵盒子放入蒸鍋，開大火，蒸15分鐘左右；
（趁蒸的時間，將第二份雞蛋打發，拌入麵粉後備用；香草精可與2中的溶液同時放入）

5、打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平，注意邊緣要留少許位置不用抹；（如果你的紅豆沙太乾的話，可用少許水預先稀釋一下方便塗抹）

6、倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分；

7、鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊，按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。

小訣竅
1、建議用小點的盒子，我用的盒子有點大，所以在做第二層的時候中間的紅豆沙都蓋不住，蒸好後中間部份還是稍微可以看到些紅豆沙。

2、A、B材料中雞蛋和糖最好分別打發。




原味蒸蛋糕


材料
全蛋240公克，二砂糖200公克，鹽2公克，低筋麵粉250公克，發粉3公克，橄欖油35公克，奶水40公克

做法
1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。
2.低筋麵粉、發粉一同過篩。
3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋糊。
5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀剷起時蛋糊流速很慢，滴下時呈三角狀。
6.橄欖油與奶水一同拌勻。
7.將作法2倒入作法5蛋糊中，一同攪拌均勻。
8.取部分作法7麵糊倒入作法6中拌勻。將調好的麵糊再倒回作法7的剩餘麵糊�一同拌勻。
9.將麵糊裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子�，以中小火蒸約45分鐘。用一支筷子插入作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。


巧克力米杯子蒸蛋糕

賣相雖不怎麼吸引人，可是蛋糕發得圓圓的，像顆可愛的蘑菇，口感非常鬆軟哦～

材料
400克牛油，
180克幼糖，
1湯匙黃油，
6個蛋，
300克低筋麵粉，
1茶匙發粉，
1茶匙蘇打粉，
2茶匙咖啡香精（或Vanilla香精），
巧克力米適量

做法
1.牛油、糖和黃油攪打至均勻 
2.把蛋逐個加入 
3.拌入已篩麵粉、發粉和蘇打粉 
4.加入咖啡香精後再拌入巧克力米 
5.麵糊倒入紙杯，放入鍋內蒸約20分鐘 
（如果是用模具，而不是紙杯，蒸的時間約40～50分鐘） 

健康無水無油蒸蛋糕


材料
雞蛋4個約210克，低粉100克，白糖70克（普通白糖就可以）

做法
1、打發雞蛋：隔水打蛋。把盛雞蛋的盆坐入溫水盆中打發，無需分開蛋清蛋黃，整蛋打發。注意摸摸盆子的溫度不要過熱。 

2、期間分多次加入糖。大概15分鐘，打發程度到很細膩的糊糊狀，因為是整蛋打發不可能達到完全階段的，照片忘照了，就是做海綿蛋糕的糊狀就好。 

3、1分鐘內加入過篩的低粉，迅速翻攪，正常蛋糕手法。 

4、蛋糕糊倒入器具，這次用的是450克吐司面包的模具，只在底部墊了烤箱紙，下次四周都要墊才好脫模。 

5、入鍋幹蒸30分鐘-40分鐘，期間不要開蓋。因為我開了好幾次，看熟了沒有，導致頂部下榻了點。看，很簡單吧，無油無水，不會長胖，味道也很不錯，兒子一會就吃了半盤。




蒸蛋糕

材料
雞蛋3個

做法
1、雞蛋3個。 
2、加紅糖粉打勻 
3、一直打到濃稠 
4、加入一杯低筋麵粉拌勻，再加兩湯匙油拌勻。 
5、攪拌均勻後倒入蒸盤（盤四周抹油） 
6、大火蒸25分鐘。


黑米蒸蛋糕


材料
雞蛋5個，
麵粉100克，
黑米面50克，
糖50克，
油20克（可按自己的口味酌情添加糖和油），泡打粉少許

做法
1.準備一個無水無油的器皿，最好要大一些，以便雞蛋打發膨脹後，不外漏。麵粉和黑米面及泡打粉混合，過篩備用。 

2.雞蛋打發，糖分三次加入。將雞蛋打到用打蛋器舀起後垂下3釐米左右即可。 

3.將過篩好的麵粉攪入蛋糊，分次攪入。用刮刀上下拌勻 
倒入模具中，磕出大氣泡 

4.冷水上鍋，從鍋冒蒸汽開始算15~20分鐘，直到用筷子插入後沒有粘蛋糊為止

小訣竅
時間要根據自己使用的模具大小而定，我用的是一次性的錫紙模具，蒸好後很容易脫模，如果是用碗之類的朋友，建議保險起見還是抹一點油為好。


芝士蒸蛋糕


材料
蛋5粒 ， 
自發粉200克， 
牛油100克 ， 
黃油1大匙 ， 
糖160克， 
水75cc ，
芝士粉50克 ，
奶粉50克， 
可可粉適量（裝飾）。

做法
1、 糖+蛋+黃油打至濃稠，加入自發粉+芝士粉+奶粉攪勻，再加入牛油+水攪勻。
2、將麵糊倒入烤盤， 可可粉放少許水，然後在麵糊上面隨意的挑下。 
3、鍋子的水煮沸，然後將烤盤放入，蒸30-40分鐘。


蒸低脂海綿蛋糕

蛋糕也可以低脂又健康，是蒸的！ 要烤也行！

材料
雞蛋/Egg - 5顆 
Vanilla香草糖 - 100~120g 
鹽/Salt - 1/4茶匙 
自發麵粉 - 150g 

剛好家裡沒有自發麵粉，可以自己調製： 麵粉120g + 玉米澱粉
30g+發粉1+1/4茶匙或是只是用麵粉150g+發粉1+1/4茶匙

做法
1. 在開始製作的同時，同時在蒸鍋內開始燒1500cc的水。 

2 用高速攪打雞蛋，鹽及凡尼拉糖15～20分鐘。如果您是使用小型的手拿攪拌機，您可以選擇加入1茶匙的黃油乳化劑 （ovalettecakeemulsifier）;打出來的蛋液會比較穩定，作出來的蛋糕效果也比較好。但是我選擇不加。（如果您不介意成品的表面有一 些比較粗大的氣泡孔，是不必加的，吃的天然一點比較好，賣相是其次。）如果是用大型的攪拌機的話則只需打9~10分鐘即可。 

3. 打至蛋液變白成細緻綿密的泡沫（至少15分鐘以上） 

4. 打至可以在蛋液上寫字，字體停留8秒才消失。 

5. 把過篩的乾粉分3次加入蛋液內，輕輕攪拌（用由下往上的攪拌方式）。 

6. 麵糊舀進事先準備好的塗搽了面包油的蛋糕模型或墊了紙杯的杯子。 

7. 把填滿麵糊的杯子排放進蒸籠內， 這時水也滾了，用中火蒸15分鐘即可。 


蒸鍋版蛋糕


材料
雞蛋250克（5個左右）、麵粉150克、白糖90克

做法
1、蛋黃、蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中。 
2、將白糖放入蛋黃中。 
3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白。 
4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀。 
5、將蛋黃倒入蛋清中。 
6、再篩入麵粉拌勻。 
7、將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鐘。

小訣竅
1、白糖加入蛋黃，一定要使勁兒打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。 
2、蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器，可以用三根筷子，順著一個方向打，說真的，我以前這樣打過，沒半個小時出不了成果。 
3、麵粉最好是篩入，這樣沒有結塊，攪拌起來很輕鬆。沒有篩子也不要緊，加入麵粉，上下攪拌，其實就是很隨意地劃拉，像寫「1」一樣。用橡皮刮刀會方便一 點，沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌，蛋糕要的是蓬鬆，劃圈攪拌麵糊會變得筋道，可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麵糊很均勻、很細膩，看起來油汪汪發亮就好 了。 
4、雞蛋糊倒入模具，沒有模具就倒入有點深度的器皿，比如深盤之類的。 
5、蒸的時候用大火，這和蒸饅頭一個道理。蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鐘。 


巧克力蒸糕


材料
可可粉25公克，
小蘇打2公克，
橄欖油30公克，
奶水30公克，
全蛋200公克，
二砂糖200公克，
低筋麵粉150公克，
發粉1公克，
鹽2公克

做法
1.可可粉與小蘇打過篩備用。

2.橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用。

3.全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃後，打至呈乳白色細泡沬狀。

4.低筋麵粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻。

5.取部分作法4與作法3拌勻後，再加入剩餘麵糊一同拌勻。

6.將作法5裝入模型中，移入蒸籠內，以中小火蒸約40分鐘即可。




海綿蒸糕


材料
白砂糖120克 
麵粉100克 
雞蛋4個 
牛奶20克 
黃油20克 
泡打粉2勺(可加可不加，加了比較蓬鬆，不加比較軟，自定）
檸檬汁（手動打蛋器加檸檬汁容易打發）

做法
1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成魚眼泡。（手動打蛋器加入幾滴檸檬汁） 

2、加入三分之一的白糖繼續打發，打發至用的打蛋器提起緩慢的低落。 

3、加入全部的白糖，大至慢慢提起後，在蛋液上可以固定一會。 

4、將麵粉篩入，有翻版法拌勻。 

5、黃油牛奶攪拌均與後，加一點麵糊進去，攪拌均與後，順著抹刀倒回到麵糊中，用翻版法繼續攪拌均勻。 

6、為了更好的脫模，將蛋糕磨具表面抹一層薄薄的油後，撒入一小勺澱粉，使澱粉在晃動中掛在磨具上。之後，將多餘的麵粉倒出。 


7、將麵糊倒入鍋中，大火蒸製半小時-45分鐘即可

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