泰國的Gaggan餐廳，連續三年被評為亞洲第一餐廳，想要預約，提前一個月可能都不一定能預約到。但是想吃也不是沒有解饞的辦法，Gaggan在17年的時候開了一家「分店」Gaa， 以北歐菜和印度料理為主，也是被評為了泰國的網紅餐廳，比起Gaggan來說，Gaa還是比 較好預約的,但是也要提前一個月。
Gaa 由印度女主廚 Garima Arora 負 責，再加入 Gaggan 團隊之前，她在哥本哈根的 noma 工作過很長時間，擔任廚房主管。noma也是一家傳奇餐廳，下次有機會和大家聊。所以在這些光環之下，小元特意來到曼谷，拔草了一頓Gaa。 一起來看看性冷淡的北歐風和重口味的印度料理之間有什麼火花吧！
Gaa就在Gaggan的對面，兩家餐廳都是獨幢的小樓，在一條小巷子裡，非常的隱蔽。
室內的裝修不會很繁雜，對家居以及軟裝的選擇，比較的考究，有淡淡的北歐風清，但是又不同於我們往日看到的清新北歐的感覺。
小元預約的剛好是聖誕節的晚餐，平日裡都是提供兩套 tasting menu，10道菜，2000泰銖；14道菜，2600泰銖。節日的話就只有2600泰銖的這種，Gaa這邊會做相應的佐餐果汁，整個吃下來會有6杯果汁，每人是500泰銖，需要額外支付，不過很值得體驗。
開始用餐吧
Chilled soup of mango | 芒果冷湯
第一道菜品是芒果冷湯，清涼爽口的入喉感，搭配了不同味道的小調料，有青芒果，南瓜、泰國檸檬和類似胡椒的顆粒等。單喝湯底是舒適的，搭配小配料的話，口感又會有變化，酸的、辣的、鹹的和甜的，很有 層次感 的一道湯。
Savoury Betal Leaf | 檳榔葉
很是奇特的擺盤，如果沒有服務員介紹的話，都反應不過來這片葉子是下一道的菜品。直接將檳榔葉插在枯樹枝里。由於是印度女主廚，所以很多菜品都是直接用手吃的，也是別樣的體驗。
大部分人都會叫它檳榔葉，其實原名是叫蔞葉。與檳榔一樣，由於蔞葉的刺激和提神作用，許多印度人對它都很上癮。而且他們認為， 食用蔞葉有益於清除就餐時攝入的油脂，利於胃部健康 。算是比較典型的印度風味了，但是小元吃了之後，還真的不太吃的慣，雖然口感脆脆的，但是蔞葉本身的厚重感還是有點刺喉了。
Quail Egg ＆ Royal Project's Sturgeon Caviar
鵪鶉蛋 ＆鱘魚魚子醬
整顆鵪鶉蛋滑入口中咬開時，發現鵪鶉蛋內的蛋黃是流心的，包裹着鱘魚魚子醬，鮮嫩的口感，不錯。
Duckoyagi House-made Pickles
自製泡菜
這道是咖喱丸子，搭配的是自己醃製的泡菜，小丸子熱乎乎的一個，內餡是偏辣的鴨肉泥。泡菜種類挺多的，有醃黃瓜、辣椒、蘿蔔、青菜、油炸蒜片和辣番茄醬6個種類。泡菜吃起來還好了，畢竟和國內的泡菜還是沒辦法比。
Chicken Liver,Longan | 雞肝、龍眼
這道雞肝算是整道餐吃下來最喜歡的一道了。將冷凍的雞肝慕斯刨成一片片的碎片，用去核龍眼果肉做鋪墊， 底部是一個脆片。小元本不愛吃肝，但這個雞肝，入口即化， 再結合新鮮的龍眼果肉，多了一絲冰涼的清甜口感，層次非常的巧妙。
Grilled Corn | 烤玉米
從Gaa開店開始，這道烤玉米便一直是榜上有名的一道，算是網紅菜了吧。鮮嫩的玉米筍搭配玉米奶醬。
玉米筍細小的一根，可以直接拿在手上食用，烤過後香氣撲鼻，而本身的味道是偏咸一些的，搭配玉米奶醬，甜中帶一點酸。入口比較清脆，Gaa的菜品口感都是會厚重一些。
Cow Milk Tofu Grilled leaves of Mustard and Coriander
牛乳豆腐烤的芥菜和香菜
烤葉類的食材被運用的很多，做了一些擺盤的小技巧，將豆腐藏在了葉片底下。
豆腐十分鮮嫩，但還是不太吃的慣葉子的口感 。不過每個人的味覺不一樣，小元只能和大家交流一下真實的感受了。
Crayfish | 小龍蝦
去殼的小龍蝦，表層放了飽滿的柚子顆粒，底部是咖喱醬汁，搭配了印度的脆餅，脆餅酥鬆，蝦肉鮮嫩彈牙， 柚子的鮮甜與咖喱的些許辛辣衝撞而融合，不錯的一道。
Crab Cauliflower Caramelized Whey
焦糖乳清的花菜和蟹肉
湯底有很濃厚的奶香味，花椰菜烤的恰到好處，也搭配了一些鱘魚子醬。蟹肉鮮嫩，不過醬的口感稍微過多了一些，蓋住了蟹肉的鮮味。
Khanom-La,Grilled Grouper
泰式可麗餅，烤鲶魚
可麗餅算是泰國街頭小吃的一種了，這裡將可麗餅做了重新的演繹，外層是酥脆的蛋殼，牛奶蛋皮包裹着烤制的鲶魚，用了咖喱的醬汁。整顆吃下去，外酥里嫩。
Barbeque Pork Rib Christmas Toppings
烤排骨
這道算是今晚的主菜了，豬肋排，搭配了石榴、洋蔥和香菜梗，肉質不會很油膩，反而有些許水果的清香，Gaa烤制的功力確實厲害，豬肉用刀一下就割開了，絲毫不費力氣， 肥瘦相間，烤的恰到好處。
Lanb Keema Pao，Homemade Butter
肉沫麵包和自製黃油
吃完豬肋排後，小元已經有點撐了，這個時候的麵包又香噴噴的，忍不住吃了幾口，很是酥軟，內餡是肉末，這個自製的黃油很清爽，不會覺得甜膩。
Purple Sweet Potato＆Seasonal Mulberry
紫甘薯和桑葚
紫甘薯泥細膩滑潤，桑葚泥酸甜，吃完後，使整個口腔又變得清爽了。
Burnt Coconut Sugar Ice Cream
烤椰子糖冰淇淋
濃郁的椰子口味冰淇淋，有細小的烤紅米顆粒，搭配的烤制的肉鬆，酥酥脆脆的。
Chocolate Betal Lesf | 巧克力檳榔葉
最後一道甜品，還是烤制的蔞葉，一半是巧克力，一邊是用調味料搭配，服務生介紹要兩邊合在一起一口吃下。吃完後本來被冰淇淋撫慰了的味蕾，一下又被一種辛辣感塞滿口腔，不得不說， Gaa真的是一個用料的高手。
Fruit juice | 果汁
果酒一共有6杯，大概每3個菜後，服務員會為你換一道，這裡的果酒都是他們自己釀製 的，非常特別，是之前都沒有喝到過的口感。有 芒果開胃起泡酒、山竹汁、 蘋果和泰國羅勒（上圖）、洛神花茶、 椰清水和茉莉花、番石榴、薄荷、辣椒 。
果汁就沒有一一拍了，不過這道椰清水和茉莉花最好看了，清新淡雅，相信你們喝了也會喜歡。
印度菜素來喜愛放調料， 以香料和香草為主， 帶出種種不同的特別 香味， 既不掩蓋食物本身的天然滋味， 又有濃郁的香味。 而在細節上，又與泰國元素相融合，椰子冰淇淋、可麗餅和咖喱丸子上均有體 現。
主廚 Garima 將北歐、印度、泰國的元素完美融，形成了非常有風格的料理。 嘗慣了一國口味，感受一下不同國家美食相交融，也是非常棒的感覺。 小元覺得，不能說Gaa是能讓所有人都能接受的美味， 但絕對是 一家體驗感很強的餐廳。
臨走時，小元還拍了一張對面 的Gaggan(上圖）， 下次預約好了再過來拔草， 也算是留給自己一個再來曼谷的理由吧！
授權來源:日本設計小站 ID:japandesign
原文標題:亞洲第一餐廳的分店，提前一個月預約，到底有什麼吸引人的美食
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