美食之旅平價日式料理 台北@主廚開餐車環島,你有錢不一定吃得到!為不同城市打造限量的在地美味

主廚開餐車環島,你有錢不一定吃得到!為不同城市打造限量的在地美味

採訪‧撰文 / 陳怡如

晚上6點半,一台行動餐車前擠滿了人群。彷彿像個朝聖景點般,眾人忙著拍照、打卡,還不時說著:「終於訂到餐點了!」就連路人也停下腳步好奇觀望。這台只在晚上開張的行動餐車,每天最多製作40份餐點,沒有固定營業地點,每日在臉書粉絲團公告落腳處,從去年開張至今,已吸引超過2.2萬人按讚。

讓眾人追尋的行動餐車,是日本料理師傅楊哲銘打造的「猿羽川環島餐車」。他從去年5月開始,進行為期半年的料理環島計畫,用當地食材烹煮出特色日式料理,今年5月,料理環島之旅再度啟程。

理著平頭、留著小鬍子的楊哲銘,外型曾被朋友戲稱像猩猩,餐車上極富張力的猿人頭像,就是以他為設計範本。因為不喜歡傳統的制式教育,他在高一休學,從15歲開始學習日本料理,在日本料理店前後待了10年。兩年前他利用離職空檔騎單車環島,順便看看台灣各地的日本料理,「結果一環下去不得了,半年內繞了3趟!」他大笑著說。

每到一地先逛傳統菜市,實踐「吃當季、食在地」精神

這幾趟環島,他常遇到店家招待吃飯或陌生人加油打氣,這是過去他在工作中很難體會的人情溫度。當他還在日本料理店工作時,曾負責開設分店,結果發現:「當公司發展到一個規模時,就走向SOP,優點是好管理,但缺點是沒有溫度。」個性海派熱情的他,喜歡跟客人互動,嚮往有溫度的料理,「如何讓人感受這份溫度?不是靠料理,而是靠你這個人。」

於是他決定打造一台行動餐車,透過長時間的環島旅程,打造有溫度的用餐體驗。他花了120萬元購車和改裝,親自設計餐車細節,去年5月從故鄉高雄出發,沿途停留8個城市,每個地方待半個月,今年5月再次啟程,打算每個縣市都停留。

主廚開餐車環島,你有錢不一定吃得到!為不同城市打造限量的在地美味

通常選擇不打擾住家的空曠地點,做為餐車的落腳處,東部首選就是絕美海岸,海岸襯著夕陽,是用餐時最美的風景。

早上,他會到當地的傳統市場採買食材,在他的巧思下,台灣食材和日式手法撞擊出許多新滋味。他在台南端出的「虱目魚叉燒肉蚵仔丼飯」,靈感來自烏魚干滷三層肉的古早味做法,他將烏魚干改為在地虱目魚,三層肉換成日式叉燒肉,一起燉煮8小時直到魚刺軟化。丼飯醬汁則用台南鮮美蚵仔,費時8小時自製蠔油醬,再搭配新鮮川燙的肥美蚵仔,就成了一道海味十足的丼飯料理。

有時休假他也會特地拜訪食材產地,曾走訪青鯤鯓尋覓名產「火燒蝦乾」。這種蝦乾是將新鮮火燒蝦剝殼後取出蝦肉,再遵循古法日曬而成,體積比一般蝦米大上5倍,濃縮日光精華的蝦乾,風味甜美,成了日式炊飯的主角。

遵循「吃當季、食在地」的精神,屏東的洋蔥、台北的綠竹筍和西海岸的赤嘴蛤,全是楊哲銘烹煮過的在地滋味。即使是常見食材,在改良做法下,有時也令人驚豔。像是楊哲銘拿手的麻婆豆腐丼,他將新鮮蔬果熬煮的高湯打成泥狀,用稠度取代勾芡,再把嫩豆腐換成更吸附湯汁的板豆腐,一入口,花椒和豆瓣的香氣撲鼻而來。最令人驚喜的是,他將麻婆豆腐常見的碎肉末改為手工肉丸,裡頭包著咬下立刻噴汁的小蕃茄,水果的酸甜滋味吃來更加解膩。

主廚開餐車環島,你有錢不一定吃得到!為不同城市打造限量的在地美味

熱情好客吸引眾多粉絲,聊天聊到客人自願洗碗

楊哲銘做菜有許多堅持,比如每天一定花3小時現熬高湯;食材絕不放隔夜,全是當天採買;不用冷凍的半成品,所有料理手工製作;只用醬油、鹽巴、味醂調味,展現食材最自然的滋味。採訪這天,我們從早上跟著他到市場採買,到中午1點開始備料、烹調,一直到晚上6點半開張營業,看著他一人忙進忙出的身影,只要跟過一次,就知道這些堅持不容易。

他嚴格要求自己的料理,也不忘傳遞溫度的初衷。楊哲銘開朗親切的個性總能瞬間和客人拉近距離,因此結交了不少好友。曾有客人自願留下幫他清洗油膩碗盤,有時食材準備不夠,也有客人幫忙帶來,「雖然我只有一個人,但有千千萬萬的我在網路上支援,」他笑著說。

主廚開餐車環島,你有錢不一定吃得到!為不同城市打造限量的在地美味

有想法的料理加上好客性格讓他闖出一片天。這天從中午開始,預訂電話就沒斷過,他都還沒在臉書公告地點,已接了22份預定,在臉書公告後15分鐘內,當天40份餐點迅速完售。但整個下午手機還是響不停,有人來電後不死心,還特地跑到現場再問一次。問他為什麼不直接在臉書宣布完售?他笑笑地說:「沒關係啦,還是要爭取聊天的機會呀!」

在備料過程中,也頻頻有粉絲來現場探班,「老闆我要跟你合照,我怕下次再遇到你已是5年後了!」「這個冰的請你喝!」整趟環島旅程,事後回想起來都是這些點點滴滴,「光是這些客人的加油打氣,我就覺得值了!真的值了!」他豪氣地說道。

楊哲銘的餐車沒有特別行銷,全靠口耳相傳,「我在環島能拚得起來,靠的就是人情味和溫度,也證明我堅持的東西是對的,誰說做生意就一定要犧牲溫度呢?」他的料理,不僅讓人嚐到了台灣在地風味,更看到了人與人之間的溫暖交流。

延伸閱讀 /

老屋改建的背包客棧,正悄悄改變鹿港!用古厝保留台灣文化的故事

文章圖片 / 《經理人月刊》提供

 

(本文經授權轉載自《經理人月刊》2017年7月號,未經授權禁止轉載。)

«  

  »

#美食之旅  #日式料理 台北  #日式料理 台北東區  #日式料理 台北車站  #背包客棧 機票比價  #台中 日本料理  #高雄 日本料理  #快8 粉絲團  #粉絲團 100  #熱線追蹤 虱目魚  #背包客棧 韓國  #便宜機票網 背包客  #機票比價 背包客  #經理人月刊  #台北 背包客 住  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #平價日式料理 台北  #日式料理 台北東區  #背包客棧機票比價網  #台中日本料理吃到飽  #台中日本料理推薦  #高雄日本料理吃到飽  #高雄日本料理推薦  #日本美食之旅  #日式料理 台北車站  #日式料理 台北 吃到飽  #日式料理 台北 推薦  #吃到飽 日式料理 台北  #三川日式料理 台北

相關推薦

點選連結看新聞影片 【新唐人亞太台 2017 年 11 月 01 日訊】冰淇淋還有哪些吃法呢?台灣食品業者,發揮創意,把冰淇淋包入紅豆餅皮,或是吐司裡,做成可以烤的冰淇淋,成了團購熱門商品,還有,把猴頭菇與麻油結合,製作成克服苦味的養生湯品。這些傳統新滋味,是業者經歷13年轉型,不斷研究,到現在開...

全文檢視 →

飲料對於現代人來說就是生活中不可或缺的小確幸,從每天早上成癮的咖啡、搭配午餐的手搖飲、回到家後想放鬆一下就來杯茶;也有許多人越來越重視飲料的做法,不像早期可接受隨手可得的飲料、茶包、或者即溶咖啡,講求現泡才新鮮、也能夠回甘回味。 ▲網友討論現沖現泡飲料所在意的點。(圖/網路溫度計) 由熱門關鍵字看...

全文檢視 →

台灣最美的風景是排隊,但都是什麼東西促使大家這麼愛排隊呢?必定就是掛上「期間限定」新推出的產品啦!新鮮、只有這段期間有,總是會引起不少人想嚐鮮,進而促使大排長龍!小編愛吃漢堡包,這次要來抓的就是那些速食店裡曾廣受網友們喜愛的「期間限定堡」啦! 首先來看看「期間限定漢堡」的熱門關鍵字,透過《KEYP...

全文檢視 →

記者曹登華/台北報導在大台北地區開設4家溫體牛肉火鍋的業者,最近又在新北市三重區正義北路開了一家傳統小吃店,除了有古早味的米粉及國宴級的花枝羹外,還把台南最夯的手沖牛肉湯和牛精牛肉粥帶到三重,希望鄉親在吃美食的同時,也能兼顧健康。 民眾大快朵頤,因為這碗炒米粉有濃濃的媽媽味。三重區正義北路最近新開了...

全文檢視 →