爐烤蜂蜜杏桃鴨胸
MAGRETS À L’ABRICOT ET AU ROMARIN
鴨胸肉2塊
迷迭香4束
杏桃12顆(挑選熟的)
蜂蜜2大匙
醬油8大匙
4人份
準備時間：8 分鐘
烹調時間：11 分鐘
1) 烤箱預熱180°C。將鴨胸皮的那面朝下放進不沾材質的烤盤，入爐烤6 分鐘。
2) 將烤盤裡釋出的鴨油倒掉並將鴨胸肉翻面，加入迷迭香、去籽杏桃、蜂蜜及醬油。
3) 再次放入烤箱烤5 分鐘，烤的過程中要將醬汁淋到鴨肉上。出爐後靜置3 分鐘使鴨肉將肉汁鎖住。
4) 將鴨胸肉切成片盛盤，放上杏桃，淋上烤盤裡的醬汁即可享用。
拌普羅旺斯雜菜
RATATOUILLE FROIDE À LA MENTHE
洋蔥1顆
彩椒 2顆
櫛瓜2條
茄子1小顆
橄欖油6大匙
薄荷葉20片四人份鹽、胡椒適量準備時間：25 分鐘
烹調時間：45 分鐘
1) 洋蔥切碎，甜椒、櫛瓜、茄子切成小丁。
2) 在平底鍋中加熱橄欖油後將蔬菜快炒一下，不
要炒到上色。以鹽及胡椒調味後轉小火繼續煮
45 分鐘，要注意蔬菜不要上色。
3) 煮好後讓蔬菜全冷卻，加入切碎的薄荷葉拌勻
即可享用。
焗烤洋蔥湯
SOUPE GRATINÉE À L'OIGNON
洋蔥4顆
奶油20g
橄欖油4大匙
高湯1000ml
長棍麵包20片
乳酪絲120g
四人份
鹽、胡椒適量準備時間：10 分鐘
烹調時間：45 分鐘
1) 將洋蔥去皮切成薄片後，在鑄鐵鍋中以奶油、橄欖油小火慢炒20分鐘直到洋蔥炒軟略成泥狀。
2) 加入高湯後在煮10 分鐘後熄火，將湯平均分成四碗。
3) 每碗湯中放入一片長棍麵包並撒上乳酪絲，放入烤箱以上火烤15分鐘至乳酪融化且金黃上色。
本文摘自幸福文化《Simplissime : 世界上最簡單的法式食譜》
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