從去年底開始,食安接連爆發的問題不但重挫了「美食寶島」的美名,也讓震驚老看著電視大陸新聞說哪裡來的「黑心」蛋、黑心奶一切黑心食物的鬼東西,竟然也在我們日常生活之中。
也終究明白,為何這些年只要吃些垃圾食物,泡麵、過度油膩的便當,外食……臉總會過敏不適,看遍中西醫,也只查到是腸胃無法負擔,免疫系統失調。卻阿Q精神地感謝我那像石蕊試紙的臉,使我多數在家開伙,甚少外食。
不過,當大廠頂新皆同被它併購的味全,甚至統一還有時常購買食物的松青超市也被波及。我這愛煮之徒只剩下兩條路走:一、傳統市場 二、百貨公司下的高級外商市場。不過,傳統市場憑著是小市民的互相信賴,高級市場大傷荷包。
再者一到兩人如何採買是個問題,現在對食物的不安導致都要去有機食品或者是一些自主農夫商店,但是就沒辦法日日小批採買。 這造成一個問題,要如何保存食材、吃得健康。於是從幾個方面著手:一、了解當令食材(吃對蔬果跟海產搭配節令的食物,會比較健康新鮮,也價格便宜)二、辛香料香草植物在家中自栽,正確使用「無」農藥產品。
當這些都準備完畢後,又回到了保存面。曾有新聞說,冰箱比馬桶還多細菌,正新聞嚇死我了,於是一路研究下來,我發現了這本書《不浪費食材的保存術》。
網路上書籍介紹,開宗明義說「 別再一進家門就把食材塞進冰箱裡!」就夠令人驚悚了,原來食材買回來後要立刻切,還是要用水煮過,這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便,還能延長保存日期,讓食材維持在最美味的狀態。
作者結合營養學的觀點跟食物的特性。像高麗菜跟大白菜買回來其實是要先曬太陽,讓葉子曬軟之後才開始按照其營養價值條理,波菜類在料理前,要先將青菜泡在冰水裡保持水份。此外四季所盛產的青菜都是配合身體的調節而產生的,人要如何去了解食材、與自然共生讓自己更健康,是很重要的一件事。而在介紹完食材的特點同時,也會有針對該食材的食譜推薦。
這類的書,在看的時候,不用急著一口氣看完。它是家中的萬用辭典,稍微了解特性,需要時翻看,跟食譜差不多。當各類疏食生鮮盛產的季節來臨時,翻閱順便計畫今天出去買菜要準備煮什麼。
正如最近是筊白筍、蓮藕、牡蠣……緊接著也是高麗菜的季節,光用想著就有好多可以煮。筊白筍可清燙灑鹽或者清烤灑上胡椒;蓮藕拿來煮排骨湯或者是蓮藕茶或是製成日式的醋沙拉;牡蠣可以做味噌牡蠣鍋或者牡蠣豆腐燴豆豉……在正確的時節吃好當令的食物,找到正確的飲食還有保存方法。
雖然本書作者是日本人,沒辦法全面符合我們的飲食習慣,但彈性運用搭配食令書跟其他食譜在加上多多去市場上詢問。令人討厭的食安問題,反而讓我們成為,雖然有點麻煩,卻又多點樂趣的自製美食家。
書名:《不浪費的食材保存術》
出版社:積木出版
作者:魚柄仁之助
出版日期:2014年7月3日
博客來購書:http://www.books.com.tw/products/0010640682
本文轉載自SENSE NO.33《一個人的旅行》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。
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