想喝香醇黏嘴的老母雞湯,通常得揪團湊桌才吃得到,但位在台北市敦化南路巷子裡的「雞窩」,就主打一個人也能品嘗,湯頭喝來毫不馬虎,是因為承襲了老店「驥園」的做法。
「驥園經營到後面,小家庭客越來越多,客人會抱怨能否提供小分量的雞湯,於是我父親才想說開這家店。」雞窩老闆蔡胤崨解釋老店另創品牌的原因。
鎮店招牌的「砂鍋土雞湯」,風味與老店相去不遠,因為湯底全由驥園供應,「做法是將7到8隻老母雞,一起熬3至4小時,再將雞湯與金華火腿、干貝、整隻土雞,一起入砂鍋滾煮3小時,但為了做成小分量,我們將全雞換成4支雞腿。」畢竟雞腿的油脂較少,湯的濃稠度會稍淡一些,不至黏嘴,但依舊能喝到老母雞湯的甘鮮,雞腿肉歷經3小時試煉,依舊軟嫩,但部分甜味也貢獻給湯頭。
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