在倫敦街頭，時常會發現一天下來真正能遇見Local的在地人其實不多，反倒是充滿來自世界各地的多元人口操著各式口音，不過這樣的倫敦似乎才最令人著迷，充滿變化的城市。而這樣的『多元』，也呼應在當地的飲食文化。印度、東歐、中港料理不用說，在倫敦總是能找到比道地還道地的好口味。走進英式酒吧，會發現除了炸魚薯條，連泰式料理也成了菜單上的必備盤。
最近年輕人最愛聚集的東倫敦市集，則是興起了另一款熱門街頭小吃－在台灣夜市到處都找的到的『刈包』！2012年底成立的BAO包 小吃攤，由三位在倫敦學設計的年輕人所成立，分別是 Shing（英籍港僑）、Ting （英籍港僑）以及Erchen（台灣人）。
創立短短一年，BAO包 小吃攤已經被評選年度最佳英國街頭食物（People's Choice' Award 2013）以及英國新興美食（Young British Foodies 2013)，年底也將於倫敦市中心開設首間 BAO包 餐廳。 目前每週六固定在Netil Market販售，一天千顆刈包準時12點開賣，總是吸引大批人潮排隊嘗鮮，不到下午三點就銷售一空。
三位老闆還發揮創意精神，推出實驗口味的台式鹹酥雞與特製炸蘿蔔糕。幸運的話，有時還嚐的到 BAO包 的特別菜單，像是油封豬五花刈包Confit Pork Bun以及四川辣味羊肉刈包。 這次VOGUE專訪到三位青年老闆，聽聽他們如何用一顆刈包抓住倫敦人的胃！
當初為什麼會成立刈包小吃店 BAO包？
其實我們三個一直都很愛吃（哈），也時常一起到處旅行。當初會有刈包這靈感，應該是因為我們吃到了一家超好吃的刈包。一方面想到回倫敦很少有這樣的小吃，就覺得或許可以嘗試自己做做看。記得剛開始我們花了很多功夫去試做刈包，還在自家花園舉辦試吃大會，請好友們來品嚐我們的自製刈包，吃完還要填問卷，評分之類的...。
為什麼最初會想到以pop up event方式販賣刈包？
一開始我們也想直接進入市集，只不過剛開始沒什麼人要理我們。但也因為如此，大伙兒靈機一動，說不定可以先與一些很酷的酒吧或咖啡廳合作，舉辦pop up的小吃活動來試試水溫。於是，我們邀請了許多倫敦市集的創辦人來參與活動，其中倫敦很知名的市集Kerb創辦人非常喜歡我們的小吃，來過幾次後便詢問我們在Kerb擺攤的意願，一切就這麼開始了...。
請為我們介紹BAO包的菜單？
目前我們在Netil Market已經有固定的攤位BAO Bar，菜單上有Gua baos (招牌刈包）、Taiwanese fried chicken (鹹酥雞）以及Daikon bao （特製蘿蔔糕）。其中Daikon bao是把蘿蔔糕拿去炸之後，夾在刈包皮裡頭，裡面放一些香菜和我們的特製醬料。有時我們也會做一些特別餐點，像是四川口味的辣味羊肉刈包，或是即將推出的台式黃金泡菜夾鹹酥雞的特製刈包。
你們似乎還有個相當搶眼的代言人 （BAO包的形象人物）？
對（大笑），是一個神祕的胖子正在偷偷吃著刈包，有點不想與人分享的感覺。
這其實我們從Erchen之前的創作中所延伸出來的設計。因為我們三人都是學設計出身的（Erchen和Shing學的是Fine Art， Ting則主修服裝設計），雖然現在看起來BAO似乎與我們所學並不相干，但其實店內的形象設計處處隱藏我們的設計專長。我們其實還有推出BAO帆布袋，只不過因為不想模糊焦點，一時還不知道擺在哪裡好，所以目前只是默默地收在抽屜，只有熟客才會知道還有週邊商品可購買。
雖然賣的是台式小吃，現場看起來吸引了不少當地食客，在口味部分有針對外國人做調整嗎？
完全沒有耶，我們都是依照自己覺得好吃的口味來研發餐點。不過，口味部分可能受到我們來自各個背景的影響。例如Ting和Shing雖然從小在英國出生長大，但因為父母是香港人的關係，在口味上多少會更多元化。BAO有著台灣熟悉的刈包，但也有比較西方口味的炸雞刈包...。只能說，我們只堅持做出自己覺得最棒的食物。
那三位老闆各自最愛的BAO小吃是...?
Shing: 鹹酥雞
Erchen: 特製炸蘿蔔糕
Ting: 招牌刈包
BAO包 小吃攤的下一步？
BAO包 的首間餐廳即將在今年年底開幕了，也因為如此，現在我們只有在每週六的Netil Market裡販售BAO包 小吃，整個團隊全心研究新菜單當中，屆時將會有更多的餐點小吃登場！
文章轉載自：卡提諾
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