在倫敦街頭,時常會發現一天下來真正能遇見Local的在地人其實不多,反倒是充滿來自世界各地的多元人口操著各式口音,不過這樣的倫敦似乎才最令人著迷,充滿變化的城市。而這樣的『多元』,也呼應在當地的飲食文化。印度、東歐、中港料理不用說,在倫敦總是能找到比道地還道地的好口味。走進英式酒吧,會發現除了炸魚薯條,連泰式料理也成了菜單上的必備盤。
最近年輕人最愛聚集的東倫敦市集,則是興起了另一款熱門街頭小吃-在台灣夜市到處都找的到的『刈包』!2012年底成立的BAO包 小吃攤,由三位在倫敦學設計的年輕人所成立,分別是 Shing(英籍港僑)、Ting (英籍港僑)以及Erchen(台灣人)。
創立短短一年,BAO包 小吃攤已經被評選年度最佳英國街頭食物(People's Choice' Award 2013)以及英國新興美食(Young British Foodies 2013),年底也將於倫敦市中心開設首間 BAO包 餐廳。 目前每週六固定在Netil Market販售,一天千顆刈包準時12點開賣,總是吸引大批人潮排隊嘗鮮,不到下午三點就銷售一空。
三位老闆還發揮創意精神,推出實驗口味的台式鹹酥雞與特製炸蘿蔔糕。幸運的話,有時還嚐的到 BAO包 的特別菜單,像是油封豬五花刈包Confit Pork Bun以及四川辣味羊肉刈包。 這次VOGUE專訪到三位青年老闆,聽聽他們如何用一顆刈包抓住倫敦人的胃!
當初為什麼會成立刈包小吃店 BAO包?
其實我們三個一直都很愛吃(哈),也時常一起到處旅行。當初會有刈包這靈感,應該是因為我們吃到了一家超好吃的刈包。一方面想到回倫敦很少有這樣的小吃,就覺得或許可以嘗試自己做做看。記得剛開始我們花了很多功夫去試做刈包,還在自家花園舉辦試吃大會,請好友們來品嚐我們的自製刈包,吃完還要填問卷,評分之類的...。
為什麼最初會想到以pop up event方式販賣刈包?
一開始我們也想直接進入市集,只不過剛開始沒什麼人要理我們。但也因為如此,大伙兒靈機一動,說不定可以先與一些很酷的酒吧或咖啡廳合作,舉辦pop up的小吃活動來試試水溫。於是,我們邀請了許多倫敦市集的創辦人來參與活動,其中倫敦很知名的市集Kerb創辦人非常喜歡我們的小吃,來過幾次後便詢問我們在Kerb擺攤的意願,一切就這麼開始了...。
請為我們介紹BAO包的菜單?
目前我們在Netil Market已經有固定的攤位BAO Bar,菜單上有Gua baos (招牌刈包)、Taiwanese fried chicken (鹹酥雞)以及Daikon bao (特製蘿蔔糕)。其中Daikon bao是把蘿蔔糕拿去炸之後,夾在刈包皮裡頭,裡面放一些香菜和我們的特製醬料。有時我們也會做一些特別餐點,像是四川口味的辣味羊肉刈包,或是即將推出的台式黃金泡菜夾鹹酥雞的特製刈包。
你們似乎還有個相當搶眼的代言人 (BAO包的形象人物)?
對(大笑),是一個神祕的胖子正在偷偷吃著刈包,有點不想與人分享的感覺。
這其實我們從Erchen之前的創作中所延伸出來的設計。因為我們三人都是學設計出身的(Erchen和Shing學的是Fine Art, Ting則主修服裝設計),雖然現在看起來BAO似乎與我們所學並不相干,但其實店內的形象設計處處隱藏我們的設計專長。我們其實還有推出BAO帆布袋,只不過因為不想模糊焦點,一時還不知道擺在哪裡好,所以目前只是默默地收在抽屜,只有熟客才會知道還有週邊商品可購買。
雖然賣的是台式小吃,現場看起來吸引了不少當地食客,在口味部分有針對外國人做調整嗎?
完全沒有耶,我們都是依照自己覺得好吃的口味來研發餐點。不過,口味部分可能受到我們來自各個背景的影響。例如Ting和Shing雖然從小在英國出生長大,但因為父母是香港人的關係,在口味上多少會更多元化。BAO有著台灣熟悉的刈包,但也有比較西方口味的炸雞刈包...。只能說,我們只堅持做出自己覺得最棒的食物。
那三位老闆各自最愛的BAO小吃是...?
Shing: 鹹酥雞
Erchen: 特製炸蘿蔔糕
Ting: 招牌刈包
BAO包 小吃攤的下一步?
BAO包 的首間餐廳即將在今年年底開幕了,也因為如此,現在我們只有在每週六的Netil Market裡販售BAO包 小吃,整個團隊全心研究新菜單當中,屆時將會有更多的餐點小吃登場!
文章轉載自:卡提諾
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