水果細麵
如何把一杯果汁變成令人食指大動的長麵條呢？
你會需要
- 150 g 果汁
- 1 g 洋菜
- 一條軟管（直徑 3∼7 毫米）
- 一支大口徑注射筒
- 一台電子秤（非必要）
- 數顆冰塊
你會看見
洋菜是一種天然增稠劑，能讓你做出果香四溢、色彩繽紛的細麵，而且零失誤！
實驗步驟
注意！ 這個實驗需有大人從旁協助加熱鍋子。
1. 在 150g 果汁均勻撒上 1g 洋菜粉（或舀滿一小湯匙，再以刀背 輕輕予以刮平）。
2. 煮到沸騰，同時不停攪拌，至少煮滾 30 秒。
3. 熄火，讓果汁冷卻片刻，將軟管連接到注射器的 管嘴上，吸取果汁，但小心別吸到注射器內。
4. 從鍋子裡小心取出軟管另一端，讓軟管兩 端相互靠近。
5. 將軟管放入裝滿冷水和冰塊的沙拉碗中， 凝結成果凍。
6. 等軟管冷卻後，拿開注射器，填滿空氣後 再連接軟管。
7. 輕輕推動活塞：細麵跑出來了！
訣竅
● 一小平匙的洋菜粉約 1 g，如果你固定使用同一支小湯匙，就更容易抓準重量！能用精準電子秤最好，要是你沒有秤子，就用隨手可得的東西：你才是真正的實驗家！
● 我們提供的做法是 150g 果汁加入 1 g 洋菜粉，不過濃度會因果汁的酸度和種類（纖維質、果肉的多寡）而改變。無論如何，最後做成的細麵要很滑嫩，而且入口即化。
● 如果做出的細麵不甚滿意，重新融化果凍，調整果汁或洋菜粉的份量。
也可以變點小花樣
→100 % 水果風
利用相同的食譜也能做出美麗又健康的甜點！譬如在一個盤子上擺放一條草莓果凍細麵，中心放一球草莓冰淇淋，再點綴幾顆新鮮草莓，就做了一份 300 % 的草莓大餐！或是將細麵切成數截和新鮮水果沙拉相混合：你創造的新奇口感將帶給 賓客意外之喜！若改用蔬菜汁做細麵就變成鹹食囉。
→開胃菜：「番茄莫札瑞拉起司革新版」
利用番茄汁（可買罐裝番茄汁）做成細麵，別忘在番茄汁裡撒些調味料讓味道更 顯豐富（鹽、胡椒、普羅旺斯香草、百里香、羅勒等）。 脫模時用中型湯匙將細麵捲成一小團，再在中心處擺上一小球莫札瑞拉起司。倒入少許橄欖油和巴斯米克醋，最後用一片羅勒葉做裝飾！
本文摘自聯經出版《我家小廚師的分子料理實驗室：用洗碗機煮魚？用果凍做麵條？30道好玩又好吃的食譜！》
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