原味鄉村奶油蛋糕
烘焙紙杯
- 圓直徑4 X 高3.5 公分
- 風車捲口杯
分量
- 40g X 16 個
烤箱設定
- 180℃
- 18 ∼ 20 分鐘
食材
- 無鹽奶油 150g
- 雞蛋 160g
- 蜂蜜 50g
- 砂糖 120g
- 低筋麵粉 165g
- 無鋁泡打粉 3g
步驟
01 將無鹽奶油融化，保持溫熱狀態避免凝固。
02 將雞蛋、蜂蜜、砂糖放入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻。
03 將融化好的無鹽奶油加入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻。
04 將過篩的麵粉、無鋁泡打粉加入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻至滑順不結粒。
Note 如果攪拌均勻後，發現以打蛋器拉起麵糊時無法有流動性，代表加入的融化奶油溫度過低，使得麵糊太硬。此時需先將麵糊盆放在溫水盆中隔水加熱，至滑順狀態後才能再進行下一步驟，否則蛋糕無法成功烘焙。
05 將麵糊裝進擠花袋裡。
Note 擠花袋可先套放進量杯中，填裝麵糊會較乾淨利落。
06 擠花袋前端剪開口，將麵糊擠裝進烘焙紙杯中，1 杯40g。
07 將烘焙紙杯置於烤盤上，放入已預熱好的烤箱中，以180℃烤18 ∼ 20 分鐘。
本文摘自布克文化《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》
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