雲南必吃
米線
雲南人吃米線叫「甩米線」,每個人都有自己一套「米線地圖」。據統計,昆明每天生產150 ∼ 180 噸米線,也有人戲稱,雲南人每年吃的米線可以繞地球100 圈!
土豆
馬鈴薯、土豆、洋芋,都是同一種農作物,也是雲南人的「國民主食」。路邊攤常見的土豆小吃至少有3 種:第一是烤土豆,一根扁擔挑著一盆炭火,鐵絲網上面放著幾顆土豆,買賣就開張了。另一種是把土豆削皮切塊下油鍋一炸,金黃的土豆塊佐以辣椒粉為主的各式調料。還有以機器把土豆削成薄片,以竹簽串起後油炸,撒上辣椒粉,就是時尚版的「旋風土豆片」。
粑粑
粑粑其實就是麵餅,雲南各地都有其特色粑粑。依製作方式可分為油煎、火烤、水燜、蒸煮;原料除了小麥, 還有糯米、土豆、玉米、苦蕎等。
火腿
雲南的宣威火腿與浙江金華火腿、江西安福火腿( 也有一說是江蘇如皋火腿) 並稱「中國三大名腿」。宣威火腿取用原生態餵養的烏蒙金豬為原料,採用細膩的岩鹽,經過雲南特有氣候長時間發酵而成。
乳扇、乳餅
雲南大理畜牧業發達,盛產牛奶,也把牛奶的加工品發揮得創意十足。把新鮮牛奶煮沸,加入用酸木瓜製成的酸水熬煮至半凝固,一層一層掛在竹竿上風乾,就成了乳扇。乳扇可以沾煉乳、玫瑰醬或紅糖末直接生吃,就像外國人吃乳酪一樣;也可以油炸至金黃酥脆,沾白糖吃;大理的路邊攤則多為火烤乳扇。
餌塊
餌塊是以大米泡透蒸製而成,黏糯的口感近似糯米,常見的做法是烤餌塊,烤後沾上辣椒醬、花生醬、腐乳或玫瑰醬( 甜味的),還有夾火腿腸、油條的「豪華版」。餌塊切片加肉片或火腿、青菜、酸菜大火快炒而成的「炒餌塊」是騰沖著名小吃。
本文摘自太雅出版社《雲南旅行家:昆明‧大理‧麗江》
作者:甯育華
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