一直都很喜歡奶油乳酪ˊ
但以往大多做重口味的ˊ
前幾天心血來潮突然想吃【輕乳酪蛋糕】
心動馬上就行動囉ˊ樸實不花俏的蛋糕體ˊ
口感輕盈又帶濕潤ˊ入口即化ˊ還有乳酪香ˊ
真的非常好吃ˊ讓人會不知不覺一塊接一塊喔ˊ
喜歡奶油乳酪的朋友也趕緊動手試試看吧~
乳酪糊材料:
蛋黃4個, 低筋麵粉50g, 玉米粉20g, 鮮奶200g, 奶油乳酪200g, 無鹽奶油60g,
蛋白霜材料:
蛋白4個, 細砂糖100g, 檸檬汁或鹽1茶匙~1/4小匙,
步驟:
然後先將蛋白冷藏ˊ需要打發時再取出
再於模內周圍ˊ圍上烘焙紙(整組剪裁好的在大創有售ˊ只要39元)
如果是用活動模記得外部底層先用錫箔紙包覆好ˊ
(因為輕乳酪蛋糕需隔水烘烤喔)...要包覆完整ˊ烘烤時底層才不會浸水
用最小火加溫ˊ過程記得要不停攪拌ˊ至奶油乳酪和鮮奶完全融合無顆粒狀ˊ
然後熄火ˊ利用餘溫拌勻無鹽奶油ˊ接著再拌勻蛋黃
快速均勻的拌勻即完成[乳酪糊]製作ˊ然後靜置一旁備用
接著分2~3次加入細砂糖ˊ將蛋白霜打至濕性發泡ˊ
(如照片右下角狀況ˊ彎角略下垂即可)
(這樣做除了後續更容易拌勻ˊ也相對縮短攪拌均勻的時間)
可以防止過度攪拌麵粉出筋ˊ甚至蛋白霜消泡喔。
最後再將兩者結合再次拌勻成細緻麵糊ˊ然後倒於事先處理好的烤模ˊ
輕敲幾下ˊ讓表面自然平滑ˊ接著送入事先盛放熱水預熱好的烤箱ˊ
用隔水烘烤方式ˊ先160度c烘烤20分鐘ˊ再調降至140度c烘烤40分鐘ˊ
完成前如果表面未達上色效果移至最上層再烘焙約5分鐘即可
或以方便取得果醬和開水1:1調勻刷上也可ˊ(當然也可以什麼都不刷啦)
最後可直接切片吃ˊ也可冷藏後再享用。
細緻可口【輕乳酪蛋糕】就完成囉。
烤溫僅依我自己使用供參考ˊ還是要依自己的烤箱去抓適合溫度ˊ
原則即是"低溫隔水烘烤"才能確保蛋糕完美呈現喔。
小火慢慢融合拌勻ˊ(如果怕難以掌握火候就用隔水加熱方式)
溶化得越完全無顆粒ˊ相對成品口感就越細緻。
水浴烘烤的水儘量一次添足ˊ(最少要有烤盤1/2量)...避免中途再開烤箱加水~
如果要製作六吋的材料比例如下：
- 乳酪糊材料：蛋黃3個, 低筋麵粉38g, 玉米粉15g, 鮮奶150g, 奶油乳酪150g, 無鹽奶油45g
- 蛋白霜材料：蛋白4個, 細砂糖75g, 檸檬汁1/2茶匙
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