用在地食材入菜儼然成為當今餐飲界的顯學,以自家熟成室呈現牛排不同風味的「台北花園大酒店PRIME ONE牛排館」,也在新一季菜單中,加進台灣優質漁獲、水果和香料,並融合之前米其林星廚客座時展現的料理技法,要給饕客新的食尚體驗。
前菜「寶島番茄起士盤/羅勒/老醋蜂蜜膠」以義大利經典Caprese沙拉做變化,主廚選用台灣產地直送的綠芝麻、小羅馬、紅聖女、黃聖女、黑美人、黑柿等6種番茄,半數以低溫烘烤、乾燥,讓氣味變得濃烈,餘下番茄則保留原始果味,加入牛奶重新塑形的水牛起司,淋上羅勒油及羅勒葉點綴,口感變得清爽、奶香更足,除了可以將番茄與起司一起入口品嘗,還能搭配黑色的巴薩米可醋與加入蜂蜜調味的老醋蜂蜜膠,時而酸嗆、時而溫和,讓味蕾先熱鬧開場。
暖胃湯品「人蔘雞肉清湯/雞肉慕斯/枸杞」是用法國澄清湯手法,重新演繹中式人蔘雞,湯底是用老母雞、人蔘、雞腳、綜合蔬菜燉熬6小時後濾清,加入雞胸肉、蛋白打成泥後,再和蔬菜小火慢煮,2次過濾就完成人蔘雞肉清。主廚另外取雞腿肉、蛋白、鮮奶油、人蔘打成雞肉慕斯,口感類似蛋白般嫩滑,又有甜香的雞肉味,搭配入口微苦、下喉回甘的清湯,滋味和諧細緻。
看完整內容
延伸閱讀
出賣偷懶廚師的油雞 美味的米其林雞密檔案
日本米其林燒鳥 拆解全雞再放大局部美味
在我的世界,你就是大廚!法廚的台灣嬌妻這麼說
【試吃筆記】日港台四大名廚 八手聯彈美味「懷石」樂章
#美食之旅 #台北花園大酒店 #花園大酒店 #HTC ONE X #HTC ONE S #ONE X #ONE S #新HTC ONE #新 HTC ONE #彈簧草 黑美人 #鳳凰旅遊 義大利 #巨匠旅行社 義大利 #長安旅行社 義大利 #巨匠旅遊 義大利 #義大利 oz 鋁圈 #香港美食之旅 #台南美食之旅 #台北花園大酒店六國餐廳 #台北花園大酒店下午茶 #裕元花園大酒店 #美麗信花園大酒店 #htc one x價錢 #htc one x評價 #htc one s評價 #htc one s手機殼 #one x手機殼 #one x root #日本美食之旅 #台北花園大酒店 taipei garden hotel #台北花園大酒店六國餐廳自助餐