出處／天下雜誌
作者／陳孟珠
圖片／鍾士為
選個角落，賴著，只要望著大海發呆，渴了就喝口冰啤酒，是夏日最美好的享受。但這天七點不到，我們就在高速公路上狂飆，只為了趕到新竹吃火鍋，尋找搭配夏日啤酒海的好滋味。
夏天吃火鍋？是的，吃火鍋，而且還是生猛活跳海鮮鍋！至於今天吃什麼魚？可就不是你能控制的，一切老天自有安排。
我們趕到竹南的龍鳳港，「涮膳石頭鍋」的老闆吳勝凱已經等在那，為了店裡每日都有最新鮮的漁貨，老闆不是自己出海捕撈，就是固定跟換帖的漁民兄弟批貨，不用繞到菜市場，直接從大海到餐桌，保證「現撈」。
用最原始的食材，做最簡單的料理，是老闆的堅持。一個胡蔴油熱過的石頭鍋，加上 清清淡淡的蔬菜湯底，把舞台讓給早上現撈的生猛海鮮，夢幻魚彈牙、花生魚軟嫩，軟絲生吃、水煮都鮮甜，還有絕對不能錯過的手打花枝漿，再來一顆小孩拳頭大 的野生蛤，肥厚圓潤的蛤肉，一口咬下，汁液四濺，海洋就在口腔裡爆發開來。沒有繁複的烹調，直接用火鍋翻騰出大海的氣味。
涮膳的海鮮絕對不放超過四十八小時，「只要不新鮮就完蛋，」吳勝凱一語道破海鮮鍋的重點。有的客人專程從外縣市來，甚至有人為此延後出國的班機，就為了這「尚青」的滋味。
老闆的手機有上百筆資料，寫著客人陳先生龍蝦、客人林小姐花生魚螃蟹……清楚載明哪位客人愛吃什麼。當天如果有貨，立刻電話通知，重度海鮮愛好者，毋須擔心會有漏網之魚。
要提醒的是，來這吃海鮮鍋，絕對不能太貪心，務必留一點空間，因為後頭還有好菜等著上桌。利用剩下的湯，放入白米飯繼續熬煮，米粒在鮮魚湯中翻滾，吸飽了湯汁，成為最精華的海鮮稀飯。味蕾的大海之旅，到這裡才算是完整了。
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