野蓮就是俗稱的「水蓮」，長在湖裡或河裡，處理上特別須注意沙土的沖洗；只是長得特長的它，清洗時真不知該如何下手......
挑選飽實不軟爛
新鮮的水蓮整條都是翠綠色，購買時，可觸摸或輕壓，挑選體型飽實不軟爛，若發現太多枯黃或軟爛，應避免選購。
沖、浸、搓三步驟去沙土
由於水蓮屬水生植物，細縫可能夾雜沙土，因此烹調前，需先沖水、浸泡，再順著水蓮捲曲的方向一根根搓洗乾淨；水蓮長條狀的身形相當特別，可以切成小段、也可以捲起來打結再烹調，讓料理更添美感與口感。
乾燥裝袋冷藏保存
水蓮買回後，若未當天烹調，需保持乾燥並放入乾淨透氣的保鮮袋或塑膠袋，放入冰箱冷藏，並避免與其他食材擠壓，最好隔天就料理完畢。
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