[原文出處]
■ 文章牛肉湯湯色較淺,屬於台南人習慣的藥膳口感。($100) |
位在安平老街區的外圍,文章牛肉湯大大的橘色招牌擺放在路邊,老闆「文章」本來是個討海人,在一次電線走火的意外中,賴以維生的船隻被燒毀,一無所有的他走在路上,看見農夫牽著隻牛,這才萌生「不然來賣牛肉湯吧!」的想法。
16、17年前,台南的清燙牛肉店家並不多,他從湯頭熬製、切肉刀工等全都自行摸索,還曾收過客人「昨天很好吃、今天就走味」的抱怨,從顧客的回饋裡漸漸發展出自家味道。老闆說,文章的湯頭靠的是3大把的牛腩、牛骨、薑母、洋蔥,及可去腥味的5、6種中藥材熬煮而成,每鍋約需熬3小時,從清晨3點多到下午不間斷地煮出一鍋鍋清爽湯頭。
■ 用天然食材熬煮出的清爽湯頭是老闆的驕傲。 | ■ 剛送到的牛肉顏色鮮紅,份量並不多。 |
「做生意不怕人家看,曾有客人質疑湯頭太甜,我就帶他看熬湯,這種用料湯怎麼可能不甜!」老闆透露,用來熬湯的牛骨要用牛脊椎及腿骨才能熬出好味道,雖然湯頭成本高,但絕不能省。才介紹到一半,店內突然人潮湧進,老闆看看時間說,「新一批牛肉要送到了」,隨即客人開始點單,忙碌了起來。
■ 老闆專注地處理起剛用小客車即時送到的現宰牛肉。 |
溫體牛肉 到店仍跳動
牛肉準時在老闆所說的11點10分送達,剛宰殺的牛肉顏色紅豔,不僅帶有餘溫,甚至新鮮到還在跳動。老闆急忙進行切割、將不同肉質略做分類,處理起一長排的點單。老闆說,切牛肉只要不破壞牛肉花紋、順著切,口感就會好。果然吃起來鮮嫩不柴,仍有嚼勁,搭上帶有清爽蔬果及淡淡藥膳香的湯頭十分順口。每批牛肉都掌握在黃金5小時內使用完畢,賣完就只能等下一批。
■ 牛肉燥看起來顏色較深,但香氣豐富。 |
文章的「牛肉燥飯」也是特色之一,為保留牛肉口感,用手工切出肉燥,並適度加入花肉,增加滑順口感,淋上白飯後香氣沖天,就算冷掉也不油膩。另外還有各式牛肉料理,如以沙茶、豆瓣等調味、帶有牛肝、牛心、百頁肚、腰子等六種材料的蔥爆牛雜,蔥色青翠,Q度十足;或是將牛腩煮熟後,以香油、醬油、薑絲、蔥花簡單拌勻,香氣及口感均具的牛腩切盤。
■ 牛腩切盤為冷盤料理,適合開胃。($100) | ■ 蔥爆牛雜口感多元,是人氣料理。($100) |
對老闆來說,做生意就是用心研究、不斷改進而已,看著老闆專注切肉的身影,感受到的不只是認真做生意的態度,更看到老闆對自家口味的堅持與自信,下次到安平也可以去試試哦!
李先生及女友:
民宿老闆推薦我們來這裡吃,牛肉很軟嫩、湯還蠻清的,喝起來清爽不膩。雖然第一次吃,不過已經喜歡上啦!
文.圖:紅豆粉粿
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