看起來好像很困難的擠花技巧,只要依照步驟多加練習,每個人都能做出夢幻又優雅的擠花蛋糕喔!這款紫薯玫瑰蛋糕實在太美了,美到都捨不得吃了呢!
** 擠花的注意事項 **
擠花的材料如水分過多會傾瀉下塌,而太稠則難以順花嘴形狀擠出。擠花時,手要定,力度平均,不妨利用蛋糕轉盆,有利做出均稱效果。
材料 (5 吋分量 For 5 inches)
杏仁忌廉:
杏仁霜 55 克 / 牛奶 80 克
淡忌廉 170 克 / 魚膠粉 6 克
紫薯慕斯:
紫番薯 170 克 / 植物性鮮忌廉 65 克
砂糖 10-30 克(視乎番薯甜度)
巧克力海綿蛋糕:
低筋麵粉(過篩) 45 克 / 可可粉(過篩) 8 克
雞蛋 2 個 / 砂糖 50 克 / 菜油 15 克
做法
- 巧克力海綿蛋糕︰雞蛋加糖,用電動打蛋器打至七成企身,加入麵粉和可可粉,拌勻,加入菜油再拌勻,倒入 6 吋蛋糕模中,放入已預熱至180℃烤箱烤 25 分鐘,脫模放涼備用。
- 杏仁忌廉︰魚膠粉加清水 2 湯匙,座溶。
- 杏仁霜加牛奶煮至稠身,放涼備用。
- 淡忌廉用電動打蛋機打至八成企身,加入魚膠溶液打勻,分三次拌入杏仁糊,冷藏備用。
- 紫薯慕斯︰ 紫番薯用大火蒸 30 分鐘,去皮,壓成泥,加入糖拌勻,放涼,加入植物性鮮忌廉,用膠刀拌勻,放入套上花嘴的擠花袋備用。(a)
- 綜合︰巧克力蛋糕切去頂部,橫切成 3 片,用 5 吋圈模印出工整的圓片。
- 杏仁忌廉裝入套上圓嘴的擠花袋,擠在一片蛋糕上,再蓋上一片蛋糕,擠上杏仁忌廉,蓋上最後一片蛋糕。(b)
- 在蛋糕面擠上紫薯慕斯,一瓣一瓣呈玫瑰花瓣狀,圍上絲帶即成。(c-d)
資料來源《 食盡天下-36招烘焙攻略 》
« 夏日輕食新選擇,【水果卡士達三明治】當季水果打造專屬自我小確幸
#家常菜食譜 #打包帶教學 玫瑰花 #巧克力海綿蛋糕 #巧克力蛋糕 #For a燈管 #For a燈泡 #For a省電燈泡 #For a日光燈管 #For a日光燈 #For a球型燈泡 #For a節能燈管 #For a省電燈管 #電動打蛋器 #好吃的蛋糕 #全家霜淇淋 巧克力 #家常年菜食譜大全 #家常菜食譜大全 #巧克力蛋糕食譜 #爆漿巧克力蛋糕 #阿基師家常菜食譜大全 #家常菜食譜大全糖醋排骨 #台灣家常菜食譜 #日本家常菜食譜 #簡單家常菜食譜 #素食家常菜食譜 #簡易家常菜食譜 #阿基師家常菜食譜 #家常菜食譜下載 #香港家常菜食譜 #家常菜料理食譜